SCOVILLE ÖLÇEĞİ NEDİR?
Biberin acılığı, damak zevkinden çok bilimsel bir mesele haline geldi. 1912 yılında Amerikalı eczacı Wilbur Scoville tarafından geliştirilen Scoville Ölçeği, biberlerdeki acılığı ölçmek için kullanılan uluslararası standart haline geldi.
Scoville Ölçeği, bir biberin içinde bulunan capsaicin adlı kimyasalın oranını esas alır. Capsaicin, biberin acılığını belirleyen maddedir. Ölçekte yer alan "Scoville Heat Units" (SHU), biberin ne kadar acı olduğunu belirtir. Örneğin, yeşil biberin SHU değeri 0-100 arasında değişirken, dünyanın en acı biberlerinden biri olan Carolina Reaper 2.200.000 SHU değerine ulaşabilir.
Geleneksel olarak bu ölçüm, capsaicin’in şekerli suyla ne kadar seyreltilmesi gerektiğine bakılarak yapılırdı. Ancak günümüzde daha kesin sonuçlar veren yüksek performanslı sıvı kromatografisi (HPLC) yöntemi kullanılıyor.
İşte bazı popüler biberlerin Scoville değerleri:
Dolmalık biber: 0 SHU
Jalapeño: 2.500 – 8.000 SHU
Habanero: 100.000 – 350.000 SHU
Carolina Reaper: 1.400.000 – 2.200.000 SHU
Scoville Ölçeği, sadece mutfaklar için değil, biber bazlı sprey gibi ürünlerde de referans olarak kullanılıyor.
