Anadolu’nun zengin mutfak kültürü içerisinde ayrı bir konuma sahip olan Van, yüzyıllardır nesilden nesile aktarılan eşsiz lezzetleriyle adından söz ettirmeyi sürdürüyor. Özellikle kış mevsiminin yaklaşması ve soğuk günlerin kendini hissettirmesiyle birlikte, Van mutfağının vazgeçilmezleri arasında yer alan otlu küp peyniri tezgahlardaki yerini aldı. Kışlık alışverişlerini büyük bir titizlikle sürdüren vatandaşlar, kendine has aroması ve benzersiz lezzetiyle öne çıkan bu özel peynire akın ediyor.
TOPRAĞIN ALTINDA 7 AY BEKLİYOR
Yüksek dağların eteklerinden toplanan sirmo, mendi, heliz ve tercihe göre eklenen siyabo gibi çeşitli şifalı otlarla harmanlanan peynirler, geleneksel yöntemlerle küplere basılıyor. Hazırlanan bu küpler, hava almayacak şekilde kapatılarak toprak altında 6 ila 7 ay boyunca dinlenmeye bırakılıyor.
Bu uzun ve zahmetli olgunlaşma süreci sayesinde peynir, kendine has kokusunu, keskin aromasını ve lezzetini kazanıyor. Dinlenme sürecinde su kaybederek yoğunlaşan ve ağırlığında bir miktar azalma olunan otlu küp peyniri, bu sayede damaklarda unutulmaz bir tat bırakıyor.
FİYAT ARTIYOR AMA TALEBİ ETKİLEMİYOR
Yıl boyunca vatandaşların taze peynir, salamura peynir ve küp peyniri olmak üzere üç farklı çeşit tüketebildiğini belirten peynirci esnafı Yunus Akçılgın, aralarında en çok ilginin toprak altında dinlendirilen küp peynirine gösterildiğini ifade etti.
Akçılgın, küp peynirine olan talebin sezon bağımsız olarak her daim canlı kaldığını vurgulayarak şu değerlendirmelerde bulundu:
"Farklı yiyecekler olsa bile insanın gözü sürekli küp peynirini arıyor. Yaz-kış, sezon fark etmeksizin vatandaşlarımızın bu peynire yoğun bir ilgisi var. Fiyatı biraz artmış olabilir ancak bu durum kesinlikle talebi azaltmıyor. Vatandaşlar sofralarında bu lezzeti görmek ve yemek istiyor. Hatta yemeklerinin yanında mutlaka bir tabak küp peyniri bulunduran sadık müşterilerimiz var."
