Dünyanın en çok sevilen ve en pratik lezzetlerinin başında gelen makarna, Türkiye'de ve dünyada sofraların vazgeçilmezi. Ancak bugüne kadar poşetten çıktığı gibi tencereye attığımız makarnaların aslında birer lezzet harikası olarak üretildiğini biliyor muydunuz? İtalyan mutfağının asırlık geleneklerine göre, her bir makarna şeklinin arkasında çok özel bir fiziksel gerekçe yatıyor. Kimi sosu oluklarında saklıyor, kimi içindeki boşlukta hapsediyor, kimi ise yassı yapısıyla kremayı kucaklıyor.
UZUN MAKARNALARDAKİ GİZLİ SIR
Uzun makarnalar kategorisinde kalınlık ve yüzey alanı, sosun makarnaya nasıl tutunacağını doğrudan belirliyor.
Spagetti: İtalya'nın ve dünyanın en popüler klasiği olan spagetti, ince yapısıyla akışkan ve hafif tatlı domates soslarının kusursuz eşlikçisidir.
Linguine: Spagettiye ilk bakışta çok benziyor gibi görünse de yassı yapısı sayesinde çok daha geniş bir yüzey alanına sahiptir. Bu özel tasarım, kremalı ya da deniz ürünlü hafif sosların makarnaya mükemmel bir şekilde tutunmasını sağlar.
Bucatini: İçi boydan boya delik olan bu benzersiz makarna, ragu tarzı yoğun ve kıymalı soslarla geleneksel bir uyum yakalar. Etli sosun lezzetli suyu makarnanın içindeki delikten içeri kadar sızar, böylece her lokmada tam kıvamında bir lezzet sunar.
TÜP MAKARNALAR KALIN SOSLARI TUTUYOR
Penne ve rigatoni gibi tüp formundaki makarnalar, yüzeylerindeki çizgili yapılarla sosu adeta hapseder.
Penne: Eski tüy kalemlerin ucunu andıran açılı kesimiyle dikkat çeken penne, yüzeyindeki ince çizgiler sayesinde kalın domates ve sebze soslarının her bir parçaya eşit oranda dağılmasına yardımcı olur.
Rigatoni: Penneden çok daha büyük ve düz kesimli bir tüp makarna olan rigatoni, dışındaki belirgin çizgileriyle öne çıkar. Özellikle iri parçalı sebze ve et soslarıyla mükemmel bir uyum sergiler.
KIVRIMLI VE ÇUKUR MAKARNALAR LEZZETİ İÇİNDE TUTUYOR
Formları itibarıyla çukur ya da kıvrımlı olan bu makarnalar, sosu ve küçük gıda parçacıklarını kendi içlerinde hapsetmek üzere tasarlanmıştır.
Fusilli: Tirbuşonu andıran kıvrımlı yapısı, özellikle et parçalı ve taneli iri sosların bu spiral dişlerin arasına dolmasını sağlar.
Conchiglie ve Orecchiette: Deniz kabuğu biçimindeki conchiglie (kabuk makarna) ile kulak biçimindeki orecchiette, geniş çukur yapıları sayesinde sebze ağırlıklı yoğun sosları adeta kaşık gibi toplar.
Farfalle: Kelebeğe benzeyen eğlenceli şekliyle çocukların da favorisi olan farfalle, kanatlarında sosu çok iyi tutar. Bu çok yönlü yapı aynı zamanda soğuk makarna salatalarına da kusursuz bir uyum sağlar.
YUMURTALI ŞERİT MAKARNALAR
Kuzey İtalya mutfağının özü olan taze yumurtalı şerit makarnalar, bölgenin zengin peynirli ve etli ağır soslarıyla eşleşmek üzere yaratılmıştır.
Tagliatelle: Taze yumurtalı makarnaların en sevilen temsilcisi olan tagliatelle, ünlü Bolonez sosun asıl eşidir. İtalya'da geleneksel olarak Bolonez sos spagettiyle değil, taze tagliatelleyle servis edilir. Yoğun peynirli ve tereyağlı soslar da bu makarnanın dokusunu kusursuz bir şekilde tamamlar.
Pappardelle: Daha geniş şeritlerden oluşan bu gösterişli makarna, yabani mantar veya av etiyle hazırlanan ağır ragular için özel olarak ayrılmıştır. Sosun iri parçaları geniş şeritlerin arasına sıkıştığı için, yemeği yerken adeta lazanya yiyormuş gibi zengin bir doku elde edilir.
