Gıda ve beslenme alanında yürütülen araştırmalar, tüketiciler arasında yaygın olan "en sağlıklı gıda her zaman taze olandır" algısının gerçeği yansıtmadığını ortaya koydu. Bilim insanları, hasat edilen taze meyve ve sebzelerin market reyonlarına ve mutfaklara ulaşana kadar geçen sürede ısı, ışık ve oksijen teması nedeniyle ciddi oranda vitamin kaybına uğradığına dikkat çekiyor. Özellikle bağışıklık ve metabolizma açısından kritik önem taşıyan C ve B grubu vitaminlerinin bu dış koşullara karşı son derece dayanıksız olduğu belirtiliyor.
DONDURULMUŞ SEBZELER VİTAMİN KAYBINI ENGELLİYOR
Yapılan laboratuvar analizleri, tarladan toplandıktan hemen sonra dondurulan ürünlerin besin değerini taze bekletilenlere oranla çok daha güçlü muhafaza ettiğini gösteriyor. Araştırma verilerine göre oda sıcaklığında bir hafta bekletilen taze ıspanak bünyesindeki C vitamininin tamamını yitirirken, buzdolabında tutulan ıspanakta kayıp oranı yüzde 75'e ulaşıyor. Buna karşılık hasadın ardından dondurulan ıspanakta vitamin kaybı yalnızca yüzde 30 seviyesinde kalıyor. Benzer şekilde yeşil bezelye, brokoli ve fasulye gibi sebzelerin de toplanmalarının ardından ilk iki gün içinde dondurulmaması halinde C vitamini değerlerinin yaklaşık yarısını kaybettiği belirtiliyor. Bu durum, dondurulmuş gıdaların çoğu zaman günlerce rafta bekleyen ürünlerden daha yüksek besin içeriği sunduğunu kanıtlıyor.
KONSERVELEME İŞLEMİ ANTİOKSİDAN DÜZEYİNİ YÜKSELTEBİLİYOR
Meyve ve sebzelerin toplanmasının ardından birkaç saat içinde konserve haline getirildiğini aktaran uzmanlar, uygulanan ısıl işlemin bazı vitaminleri azaltsa da kimi yararlı bileşenleri artırdığını vurguluyor. İşleme sürecine bağlı olarak konserve domateslerin, taze domatese kıyasla daha yüksek oranda magnezyum ve güçlü bir antioksidan olan likopen barındırdığı kaydediliyor.
HEM AİLE BÜTÇESİNİ KORUYOR HEM İSRAFI ÖNLÜYOR
Uzun raf ömrüne sahip olan dondurulmuş ve konserve gıdalar, gıda israfının önüne geçerken hane bütçesine de doğrudan katkı sağlıyor. Dondurulmuş bir paket ıspanak taze ıspanakla benzer fiyata satılsa dahi paket içeriğinde fire verilmeden tüketilebilen net ürün miktarı çok daha yüksek oluyor. Ekonomik boyuttaki konserve domatesler de taze muadillerine kıyasla maliyet avantajı yaratıyor. Taze sebzeler ise son tüketim tarihlerine yaklaştıklarında indirimli fiyatlarla tüketiciye sunularak bütçe fırsatı oluşturabiliyor.
TÜKETİRKEN VE PİŞİRİRKEN ETİKETLERE DİKKAT EDİLMELİ
Uzmanlar, konserve ve dondurulmuş gıdalardan en yüksek verimi alabilmek için doğru tüketim yöntemlerinin uygulanması gerektiğini belirtiyor. Konserve meyve satın alırken şekerli şuruplar yerine kendi suyunda muhafaza edilenlerin, sebzelerde ise ilave tuz içermeyen sade sulu ürünlerin tercih edilmesi isteniyor. Dondurulmuş sebzelerin önceden haşlanmış olması sebebiyle daha kısa sürede piştiği hatırlatılarak, besin kaybını engellemek adına aşırı kaynatma ve pişirmeden kaçınılması gerektiği vurgulanıyor. Kabuğu soyulmuş konserve meyvelerin lif içeriğinin düşmesi sebebiyle taze meyvelerle dengelenmesi öneriliyor.
Gıda uzmanları, taze ürünlerin diri ve gevrek yapısıyla sofralarda öne çıktığını ancak besin değeri, saklama kolaylığı ve ekonomik avantajlar göz önüne alındığında taze, dondurulmuş ve konserve ürünlerin dengeli bir beslenme düzeninde bir arada yer alması gerektiğini söylüyor.
