Türkiye'de talep görmesi üzerine artan Uzakdoğu restoranları ile damaklarımız yeni lezzetlerle tanışıyor. Bunlardan artık ismini sıkça duyduğumuz "miso" da lezzet ve sağlık açısından öne çıkan bir ürün.
Uzakdoğu mutfağının demirbaşlarından biri olan misoya dair bilinmesi gerekenler meraklıları için haberimizin devamında...
Miso nedir? Ne ile yapılır?
Japon mutfağının vazgeçilmezlerinden biri olan miso, fermente edilmiş bir soya ezmesidir.
.Genellikle soya fasulyesi, tuz ve "koji" adı verilen özel bir mantar türü (Aspergillus oryzae) kullanılarak hazırlanır. Bazı tariflerde ise pirinç ya da arpa gibi tahıllar da eklenir.
Yoğun ve karakteristik bir tada sahip olan miso, umami yönünden oldukça zengindir. Bu özelliği sayesinde çorbalardan güveçlere, soslardan marine karışımlarına kadar pek çok yemekte kullanılır. En bilinen haliyle ise miso çorbasında karşımıza çıkar.
Misonun rengi açık sarıdan koyu kahverengiye kadar değişiklik gösterebilir. Renk ne kadar koyuysa, tadı da o denli güçlü ve tuzludur. Açık renkli miso çeşitleri daha hafif ve tatlımsı aromalara sahiptir.
Besleyici yönüyle de dikkat çeken miso, fermente bir ürün olduğu için probiyotik açıdan zengindir. Ancak bu faydaların korunabilmesi için misonun yüksek ısıya maruz bırakılmaması önem taşır.
Geleneksel Japon yemek kültürünün simgelerinden biri olan miso, dünya mutfaklarında da giderek daha fazla ilgi görüyor.
