MasterChef Türkiye izleyicilerinin merak ettiği yöresel lezzetlerden biri olan simit kebabının tarifi araştırılıyor. Gaziantep mutfağının öne çıkan yemekleri arasında yer alan simit kebabı; ince bulgur, kıyma ve çeşitli baharatların yoğrulmasıyla hazırlanıyor. Peki simit kebabı nasıl yapılır, hangi malzemeler kullanılır? İşte MasterChef simit kebabı tarifi ve yapılışı...
Gaziantep mutfağının geleneksel lezzetleri arasında bulunan simit kebabı, özellikle kebap çeşitleriyle öne çıkan yöresel yemeklerden biri olarak biliniyor. Yemeğin isminde geçen “simit” ifadesi ise Gaziantep yöresinde ince bulgur için kullanılıyor. İnce bulgurun kıyma ile bir araya getirilmesiyle hazırlanan kebap harcı, çeşitli baharatlarla lezzetlendiriliyor. Geleneksel olarak şişlere geçirilen harç, köz ateşinde pişiriliyor. Evde hazırlamak isteyenler ise ızgara ya da fırın yöntemini tercih edebiliyor.
SİMİT KEBABI MALZEMELERİ
Simit kebabı hazırlamak için temel olarak yağlı kıyma ve ince bulgur kullanılıyor. Tarife göre malzemelerde bazı farklılıklar bulunabilse de klasik hazırlama yönteminde şu malzemeler tercih ediliyor:
500 gram yağlı kıyma
1 çay bardağı ince bulgur
1 adet kuru soğan
3-4 diş sarımsak
Tuz
Pul biber
Karabiber
İsteğe göre kırmızı toz biber
SİMİT KEBABI NASIL YAPILIR?
Simit kebabı yapımına öncelikle ince bulgurun hazırlanmasıyla başlanıyor. İnce bulgur uygun bir kaba alındıktan sonra üzerine az miktarda ılık su eklenerek yumuşaması için bekletiliyor. Bu sırada kuru soğan ve sarımsak ince şekilde doğranıyor veya rendeleniyor. Yumuşayan bulgurun içerisine soğan, sarımsak ve baharatlar eklenerek malzemeler iyice yoğruluyor.
Hazırlanan bulgurlu karışıma yağlı kıyma ilave ediliyor ve harç bütün malzemeler birbirine tamamen karışıncaya kadar yoğrulmaya devam ediliyor. Harcın iyi yoğrulması, kebabın şiş üzerinde dağılmaması açısından önem taşıyor. Yoğurma işleminin ardından harçtan parçalar alınarak şişlere uzunlamasına yerleştiriliyor. Eller hafifçe ıslatılarak harca şekil verilmesi, karışımın daha kolay biçimlendirilmesini sağlıyor.
SİMİT KEBABI NASIL PİŞİRİLİR?
Geleneksel simit kebabı, hazırlanan harcın şişlere geçirilmesinin ardından köz ateşinde pişirilmesiyle hazırlanıyor. Kebaplar ateş üzerinde ara ara çevrilerek her tarafının eşit şekilde pişmesi sağlanıyor. Evde yapılacak simit kebabı için ise fırın veya ızgara kullanılabiliyor.
Fırında hazırlanacak kebaplar önceden ısıtılmış yaklaşık 200 derece fırında, kıyma tamamen pişip kebapların dış kısmı kızarana kadar tutulabiliyor. Pişirme süresi kullanılan fırının özelliklerine ve kebapların kalınlığına göre değişebildiğinden kontrollü olunması gerekiyor.
Pişen simit kebabı sıcak şekilde servis ediliyor. Yemeğin yanında közlenmiş domates ve biber, soğan, maydanoz, sumaklı salata ve lavaş tercih edilebiliyor. Gaziantep mutfağının yöresel lezzetlerinden biri olan simit kebabı, özellikle köz ateşinde pişirildiğinde kendine özgü aromasını kazanıyor.
