İtalya, pizzalarının, makarnalarının ve deniz ürünlerinin o karakteristik acı lezzetini çoğu zaman gizli bir kahramana borçludur: "Olio piccante", yani acı yağ.
Hem yemeklere aroma katan, hem de iştah açıcı özelliğiyle bilinen zeytinyağı bazlı bu acı sosu evde hazırlamak ise son derece kolay.
İşte İtalyan usulü acı yağın tarifi...
İtalyan usulü acı yağ (olio piccante) nasıl yapılır?
Malzemeler:
- 250 ml (1 su bardağı) sızma zeytinyağı
- 4-5 adet kurutulmuş acı kırmızı biber (Arnavut biberi)
- İsteğe göre: 1 diş sarımsak, birkaç karabiber, biberiye dalı veya 1 defne yaprağı
Yapılışı:
- Eğer bütün kurutulmuş biber kullanıyorsanız, biberleri iri parçalara bölün. (Yerine pul biber de tercih edebilirsiniz.)
- Küçük bir tencerede zeytinyağını hafifçe ısıtın. (Kaynamamasına dikkat edin; sadece ılık hale gelmesi yeterlidir.)
- Isınan yağa biberleri ve isteğe bağlı olarak sarımsak, karabiber veya biberiye gibi aroma verecek malzemeleriniz de ekleyin. Ocağın altını kapatıp karışımı 10-15 dakika dinlendirin.
- Yağı süzerek (dilerseniz malzemeleri de şişeye bırakarak) cam bir şişeye aktarın. Serin ve karanlık bir yerde en az 1 hafta bekletirseniz lezzeti daha da oturur.
Acı yağ nerede kullanılır?
Birçok şekilde kullanılabilen acı yağ, özellikle pizza, makarna, bruschetta gibi Akdeniz yemeklerinde sıkça tercih edilir. Aynı zamanda çorbalarda veya zeytinyağlı mezelerde aroma artırıcı olarak kullanılabilir.
İtalya’da her evin kendi “acı yağı” tarifi vardır ve bu geleneksel lezzet kişisel damak zevkine göre sonsuzca uyarlanabilir. Aynı zamanda evde bu tarifle katkısız şekilde yapabileceğiniz bu lezzet güçlendirici yağı, uzun süreler saklayıp tüketebilirsiniz.
