Coğrafi işaret tesciliyle koruma altına alınan bulama, kadın üreticilerin emeğiyle gelecek nesillere aktarılıyor. Geleneksel yöntemlerle yapılan bu yöresel lezzet, kendine özgü aroması, rengi ve kıvamıyla dikkat çekiyor. Tekirdağ’a has bir lezzet olan bulama, bölgenin tarımsal üretimini ve köklü mutfak kültürünü de temsil ediyor.
TEKİRDAĞ BULAMASI NASIL YAPILIYOR?
Yahyaköy Tarımsal Kalkınma Kooperatifi ile Şarköy Üretim ve Pazarlama Kooperatifi üyesi kadınlar, yöreye özgü Yapıncak üzümlerini kullanarak geleneksel bulama üretimini sürdürüyor. Üreticiler, hem bölgenin gastronomi mirasını korumayı hem de bu lezzetin daha geniş kitleler tarafından tanınmasını hedefliyor.
Kadın üreticiler olarak bu kültürel mirası yaşatmayı hedeflediklerini dile getiren üretici Alev Yamalı, "Bulamanın coğrafi işaretle tescillenmesi bu yöresel değerin tanınması ve kendine özgü üretim özelliklerinin korunması açısından çok önemli. Kadın üreticiler olarak bulamayı yaşatmak, gelecek nesillere aktarmak istiyoruz. Bizim için bereket, emeğin geleneğe dönüşmesidir" dedi.
Yamalı, bulama üretiminin zahmetli ve sabır gerektiren aşamalar içerdiğini söyleyerek, üretimde kullanılan Yapıncak üzümlerinin yöreye özgü bağlardan toplandığını ifade etti. Hasat edilen üzümlerin önce şıra haline getirildiğini, ardından geleneksel yöntemlerle işleme sürecinin başladığını söyleyerek, üretimde özel bir toprak ve çöven bitkisinin kullanıldığını kaydetti.
ÖZEL TOPRAKLA İŞLEM YAPIYORLAR
Üretim aşamasını ayrıntılarıyla anlatan Yamalı, "Ormandan elde ettiğimiz, pekmez için bulamayı kestirmekte kullandığımız özel bir toprağımız var. Şıramızı elde ettikten sonra bu toprakla durulmaya bırakıyoruz. Durulduktan sonra çöven dediğimiz bitkiyle belirli ölçülerde kaynatıp şırayla birleştiriyoruz. Ocakta pişirirken sürekli karıştırıyoruz. Bu çok yorucu bir iş ve sürekli el değiştirerek yapıyoruz. Başka bir yerde kaynattığımız çöveni ilave ederek bu şekilde devam ediyoruz" diye konuştu.
PİŞİRMESİ SAATLER SÜRÜYOR
Hazırlık ve pişirme süresi saatler sürerken, son aşamada kendine özgü kıvamına ulaşıyor. Yapıncak üzümünün aromasıyla şekillenen Tekirdağ bulaması, kadın emeğiyle sürdürülen üretim geleneği sayesinde bölgenin gastronomi değerleri arasında yerini korumaya devam ediyor.
