Çağla, meyve haliyle tatlı ekşili bir lezzet sunsa da, pişirildiğinde et ve baharatlarla birleşerek farklı ve özel bir lezzet sunar. Mayıs ayında çağlanın en taze haliyle fikriye yemeği yaparak, hem sağlıklı hem de lezzetli bir öğün hazırlayabilirsiniz.
Fikriye yemeği nedir?
Fikriye, adını Mardin yöresinden alan (yörede "Çağla Metfunesi" (çağla türlüsü) olarak da bilinir) ve mevsiminde taze çağla ile yapılan geleneksel bir yemektir. Çağlanın asidik, ekşi tadıyla, kuşbaşı etin ve çeşitli baharatların zenginliğiyle birleşerek, sofrada hem tat hem de besin değeri açısından farklı bir deneyim sunar. Yöresel tariflerde, bazen nohut eklenerek zenginleştirilen bu yemek, özellikle yaz aylarının sıcak günlerinde tercih edilir.
Fikriye Tarifi
Malzemeler:
- 500 gram kuşbaşı et (tercihen dana veya koyun eti)
- 2 adet soğan
- 1 tatlı kaşığı salça
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı pul biber
- 1 tatlı kaşığı sumak (isteğe bağlı)
- 2 su bardağı taze çağla
- 1 su bardağı nohut (isteğe bağlı)
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
Yapılışı:
- İlk olarak soğanları ince ince doğrayıp zeytinyağında kavurun.
- Kuşbaşı eti soğanın üzerine ekleyip, rengi değişene kadar kavurun.
- Salçayı, tuzu, karabiberi, pul biberi ve sumak (isteğe bağlı) ekleyip karıştırın. Birkaç dakika pişirdikten sonra suyu ekleyin ve kaynamaya bırakın.
- Taze çağlaları yıkayıp ekleyin. Eğer nohut kullanıyorsanız, önceden haşlayıp tencereye ekleyin. Tüm malzemeleri karıştırıp tencerenin kapağını kapatın.
- Yemeği kısık ateşte yaklaşık 25-30 dakika pişirerek, çağlanın ekşiliğinin etle birleşmesini sağlayın.
Piştikten sonra sıcak olarak, yanında pilav veya geleneksel ekmeklerle servis etmenizi öneririz. Afiyet olsun...
