Karadeniz yöresine ait kapalı ve uzun formuyla dikkat çeken Bafra pidesi, özellikle iç harcında kıyma‑soğan karışımı ve üzerine sürülen tereyağıyla kendine özgü bir lezzet sunar.
Malzemeler
Tarifte kullanılan ana malzemeler şöyle:
Hamur için
Un → yaklaşık 300 g (3 su bardağı)
Ilık su → yaklaşık 200 ml (1 su bardağı)
Instant maya → yaklaşık 1 çay kaşığı (4 g)
Tuz → yaklaşık 1 çay kaşığı (5 g)
Bazen tariflerde yoğurt ve tereyağı hamura biraz zenginlik katmak için kullanılıyor.
İç harç için
Dana kıyma → yaklaşık 300‑500 g arası (yağ oranı orta)
Kuru soğan → 1‑3 adet, ince doğranmış
Tuz, karabiber
Üzeri için
Tereyağı → pideler fırından çıkar çıkmaz sürülen, yöreye özel tereyağı olabilir
Hazırlık ve Pişirme Aşamaları
Hamurun hazırlanması
Ilık su ve mayayı karıştırın.
Unu ve tuzu geniş bir kaba alın, mayalı sıvıyı ekleyin. Yoğurmaya başlayın.
Hamur pürüzsüz, elastik bir hal alana kadar 5‑10 dakika yoğurun.
Mayalanması için üzerini örtün ve yaklaşık 40‑90 dakika dinlendirin.
İç harcın hazırlanması
Kıyma geniş bir tavaya alın, orta‑yüksek ateşte suyunu salıp çekene kadar kavurun.
Soğanları ekleyin, saydamlaşana ve hafif kavrulmuş bir hal alana kadar karıştırın. Tekrar tuz ve karabiber ilave edin.
Harcın soğumasını bekleyin, bu hamurun şekil almasını kolaylaştırır.
Pide şekli ve fırına hazırlık
Mayalanan hamuru dinlenmiş tezgahta havasını alın, eşit bezelere bölün.
Her bir bezeyi unlanmış yüzeyde uzun ve ince bir biçimde açın (örneğin ~20×45 cm gibi)
İçine kıymalı harçtan yerleştirin (örneğin 3‑5 yemek kaşığı).
Hamurun kenarlarını yukarı katlayarak kapatın, kano‑şeklinde uzun “kapalı” bir pide formu verin.
Pişirme
Fırını önceden yüksek sıcaklığa ısıtın (örneğin 220‑250 °C).
Pideleri bir tepsiye yerleştirin, yaklaşık 10‑15 dakika ya da üstü altın sarısı renk alana kadar pişirin.
Servis öncesi final dokunuşu
Fırından çıkar çıkmaz üzerine tereyağı sürün. En iyi sonuç için dilimleyip servis edin.
