Ankara denildiğinde akla ilk olarak Anıtkabir, Ankara Kalesi veya başkentin hareketli sokakları gelir. Ancak gastronomi dünyasında Ankara, köklü tarihi kadar kendine has yöresel lezzetleriyle de ön plana çıkmayı hak ediyor. Başkentin en meşhur tatlısı olarak bilinen ve geleneksel mutfağın en özel miraslarından biri olan bu eşsiz tatlı, hem hafifliği hem de enfes aromasıyla yedikten sonra unutamayacağınız bir lezzet sunuyor.
ANKARA’NIN MEŞHUR TATLISI İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
Bu geleneksel tarifi tam kıvamında hazırlamak için ihtiyacınız olan malzemeler şunlardır:
Hamuru İçin:
· Yumurta: 2 adet
· Yoğurt: 1 çay bardağı
· Sıvı Yağ: 1 çay bardağı
· Tereyağı (Oda sıcaklığında): 100 gram
· Sirke: 1 tatlı kaşığı (Hamurun kıyır kıyır olması için)
· Kabartma Tozu: 1 paket
· Un: Kontrollü bir şekilde yaklaşık 3-3,5 su bardağı
Şerbeti İçin:
· Toz Şeker: 3 su bardağı
· Su: 3 su bardağı
· Limon Suyu: Birkaç damla
İçi ve Üzeri İçin (Tercihe Göre):
· İnce kıyılmış ceviz içi veya fındık
ANKARA’NIN MEŞHUR TATLISI ADIM ADIM YAPILIŞI
Başkentin bu tescilli lezzetini evde profesyonel bir ustadan çıkmış gibi hazırlamak için şu adımları takip edebilirsiniz:
Şerbeti Hazırlayın: Şerbet için uygun bir tencereye toz şeker ve suyu alın. Şeker eriyene kadar karıştırıp kaynamaya bırakın. Kaynamaya başladığında birkaç damla limon suyu ekleyin ve kısık ateşte yaklaşık 10-12 dakika kaynatarak ocaktan alın, soğumaya bırakın.
Hamuru Yoğurun: Derin bir yoğurma kabına yumurta, sıvı yağ, oda sıcaklığındaki tereyağı, yoğurt ve sirkeyi ekleyip karıştırın. Üzerine kabartma tozu ve unu azar azar ilave ederek kulak memesi yumuşaklığında, ele yapışmayan pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğurun.
Şekillendirin: Hazırladığınız hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopararak tezgahta yuvarlayın. İstediğiniz şekli vererek (klasik formda hafif yassırtarak veya rulo şeklinde) yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin. Üzerlerine dövülmüş ceviz veya fındık parçaları serpiştirebilirsiniz.
Fırınlayın: Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzerleri hafif pembeleşip iyice kızarana kadar (yaklaşık 25-30 dakika) pişirin.
Şerbetle Buluşturun: Fırından çıkan sıcak tatlının ilk sıcaklığı geçtikten sonra (yaklaşık 2-3 dakika sonra) üzerine oda sıcaklığındaki şerbeti eşit şekilde gezdirerek dökün.
Dinlendirin: Tatlının şerbetini tamamen çekmesi için en az 2-3 saat oda sıcaklığında dinlendirin. Şerbetini çeken Ankara tatlısını servis tabağına alarak sevdiklerinize ikram edebilirsiniz.
SERVİS ÖNERİSİ
Ankara’nın meşhur tatlısını servis ederken üzerine bolca Antep fıstığı tozu ya da kaymak ekleyerek lezzeti bir üst seviyeye taşıyabilirsiniz. Afiyet olsun!
