Ankara’nın köklü mutfak kültürünün en nadide, en özel lezzetlerinden biri olan Ankara tava, yüzyıllardır sofraların başköşesindeki yerini koruyor. Şehrin tarihi sokaklarından esnaf lokantalarına, ev yemeklerinden özel davet sofralarına kadar her yerde karşımıza çıkan bu eşsiz lezzet, et ve arpa şehriyenin muazzam uyumuyla damaklarda unutulmaz bir iz bırakıyor.
ANKARA TAVA İÇİN MALZEMELER
· Arpa şehriye: 1,5 su bardağı
· Kuşbaşı et: 300-400 gram (İri doğranmış; orijinalinde kuzu eti tercih edilir, ancak dana etiyle de harika sonuç verir)
· Soğan: 1 adet (Yemeklik doğranmış)
· Sarımsak: 1 diş (Ezilmiş)
· Biber: 1 adet (Yemeklik doğranmış)
· Domates: 1 adet (Yemeklik doğranmış)
· Domates ve biber salçası karışımı: 1 tatlı kaşığı
· Tereyağı: 1 dolu yemek kaşığı
· Zeytinyağı: 2-3 yemek kaşığı
· Baharatlar: Tuz, karabiber, pul biber
· Et suyu: Etlerin haşlandığı sıcak et suyu (Şehriyenin üzerini geçecek kadar)
ADIM ADIM ANKARA TAVA NASIL YAPILIR?
Geleneksel Ankara tavasını evinizde ustaların elinden çıkmış gibi hazırlamak için şu adımları takip edin:
1. Etin Haşlanması ve Hazırlığı
· Kuşbaşı doğradığınız etleri tencereye alın ve üzerini geçecek kadar su ekleyip bir-iki taşım kaynatın.
· Oluşan köpüklü suyu dökerek etleri arındırın.
· Ardından etlerin üzerine yeniden 3 su bardağı sıcak su ekleyerek yumuşayana kadar haşlayın (Eğer dana eti kullanıyorsanız düdüklü tencere kullanarak süreci hızlandırabilirsiniz).
· Pişen etin suyunu süzerek kenara ayırın; bu su yemeğinizin lezzetinin sırrı olacak.
2. Etli Harcın Kavrulması
· Geniş bir tavaya tereyağını alın ve haşlayıp süzdüğünüz etleri ekleyerek hafifçe kavurun.
· Üzerine yemeklik doğranmış soğanı ve ezilmiş sarımsağı ekleyip kokusu çıkana kadar soteleyin.
· Sırasıyla yemeklik doğranmış biberi ve domatesi ilave edin. Sebzeler yumuşamaya başlayınca salçayı ekleyin ve salçanın kokusu iyice çıkana kadar kavurup ocaktan alın.
3. Şehriye ile Buluşma ve Pişirme
· Ayrı bir pilav tenceresine zeytinyağını alın. Arpa şehriyeleri tencereye ekleyip rengi hafifçe dönene ve altın sarısı bir renk alana kadar kavurun.
· Kavrulan arpa şehriyelerin üzerine hazırladığınız etli harcı ilave edin ve nazikçe harmanlayın.
· Etin haşlama suyundan, malzemenin üzerini hafifçe geçecek kadar tencereye dökün. Damak tadınıza göre tuzunu ayarlayın ve tencerenin kapağını kapatarak kısık ateşte pişmeye bırakın.
4. Dinlendirme ve Servis
· Şehriyeler suyunu tamamen çekip yumuşadığında, ocaktan almadan hemen önce karabiber ve pul biberi ekleyip son bir kez nazikçe karıştırın.
· Yemeğinizi ocaktan aldıktan sonra üzerine kağıt havlu sererek 10-15 dakika demlendirin.
Sıcak sıcak, dumanı üstünde servis tabağına aldığınız Ankara tavanın yanına köpüklü bir ayran veya turşu eşliğinde muazzam bir ziyafet çekebilirsiniz.
