Soframız renkleniyor

Sonbahar'ın gelmesiyle birlikte beslenmemizde renklenmeye başladı. Yaz meyve ve sebzelerine veda ederken birbirinden renkli ve sağlıklı  sonbahar sebze ve meyvelerine hoş geldin demenin vakti ve zamanı geldi. Brokoliden tutun, karnabahara , havuçtan nara sofralarımız birden renkleniverdi. Mevsimine veya ayına göre tüketilen sebze ve meyveler, hormonların sizi en düşük seviyede etkileyeceği bir beslenme biçimi yakalayabilmenize yardımcı olmaktadırlar. Sonbahar, vücut direncinin düşüşe geçtiği mevsimdir. Bu nedenle sonbaharda sağlıklı besinler tüketmenin kış aylarında hastalıklara yakalanma riskini azaltacağı bilinmelidir. Tam da zamanıyken bu besinleri çokça tüketmenin ileri vadede gözle görülür şekilde faydası olacağını düşünüyorum. Her ayın kendine göre mevsimi, sıcağı soğuğu olduğu gibi bir de meyve sebzesi var. Hazır Kasım ayına girmişken mutfağınızdan kabak, lahana, bal kabağı, pırasa, kereviz, ıspanak, karnabahar eksik olmasın. Hem sağlıklı hem de bir nevi detoks görevi üstleniyor. Ceviz, Kestane, Elma, Üzüm, Mandalina, Nar, Kivi, Armut, Greyfurt'ta işin içine girince ne yalan söyleyeyim  sofralar adeta bayram yeri  oluyor. Bazen sonbahar ve kış aylarında daha az hasta olmamı buna bağlıyorum. Zaten asıl mesele, mevsim geçişlerinden kaynaklanan bu süreci iyi yönetmekte yatıyor. Gerektiğinde vitamin kullanımının doğru olduğunu düşünüyorum ama çoğu zaman doğal yollardan alınan vitamin ve minarellerin daha sağlıklı olduğunu düşünenlerdenim. Kış kapıya dayanmak üzereyken önlemi almakta fayda var. Misal ben çoğu zaman vitamin kullanmak yerine sebze ve meyvelerin suyunu tüketirim. Özellikle havuç suyuna bayılırım. Yalnız havuç suyunu içerken dikkat edilmesi gereken bir nokta varmış. Havuç suyunun içine bir damla damlatacağınız zeytinyağı ile havucun içeriğindeki vitamini de korumuş oluyormuşsunuz. Araştırmalarıma göre havucun içinde bulunan A vitamini adeta bir şifa deposu. Havucun özelliği bileşimindeki karoten yani provitamin A'nın eksikliğinde  gece görmek güçleşir, cilt kurur, yüzde zamansız çizgiler belirir, koku alma duyusu zayıflarmış. Havuç ayrıca sinir sistemi için gerekli olan B1, B2 ve C vitaminlerini de içeriyor. Sebze meyveleri tüketmek kadar nasıl pişirildiği de önemli. Çünkü kızartıldığı anda önemli ölçüde içeriğindeki vitaminler kayba uğruyor. Bu nedenle, sebzeleri pişirmenin en sağlıklı yolu onları buharda haşlamaktan geçiyor. Bu sayede besin değerleri de önemli ölçüde korunmuş oluyor. Sebzeleri, özel düdüklü tencerelerde veya buhar kaplarında haşlayabilirsiniz. Ya da süzgeç düzenekli bir kapta (piyasada satılan ve üzerinde ayarlanabilir süzgeçler bulunan buharlı aletler) ve kapağı sıkıca kapalı bir şekilde tutarak hazırlayabilirsiniz. Sonbahar sebze ve meyvelerini tüketmeyi ihmal etmeyin. Unutmayın, kapıda çetin bir kış bizleri bekliyor.