Ovaleks Nedir, Ne İşe Yarar?
Ovaleks, özellikle pastacılık ve fırıncılık sektörlerinde yaygın olarak kullanılan bir katkı maddesidir. Aslında, Ovaleks adı, "Ovalette" markasının Türkiye'deki ticari adıdır. Pandispanya, rulo kek ve diğer kek hamurlarının üretiminde kullanılır. Bu katkı maddesi, hamurun daha kolay işlenmesini sağlayarak, ürünlerin daha yumuşak, hacimli ve uzun ömürlü olmasına katkıda bulunur.
Ovaleks'in Kullanım Alanları Neler?
Ovaleks, hamura esneklik katar, yoğurma sürecinde dayanıklılığı artırır ve mayanın daha dengeli çalışmasına yardımcı olur. Böylece pişirme sırasında istenilen kabarma elde edilir ve ortaya daha yumuşak, daha hacimli bir ürün çıkar. Ayrıca, ürünlerin raf ömrünü uzatarak bayatlamayı geciktirir. Ticari üretimde kaliteyi standartlaştırmak ve israfı önlemek açısından önemli bir rol oynar.
Ovaleks, genellikle hamur yoğurma aşamasında eklenir. Hamurun yapısına doğrudan etki etmesi için diğer malzemelerle birlikte karıştırılması önerilir. Bu, katkı maddesinin hamurun gluten yapısına nüfuz etmesini sağlar ve istenilen kabarma ve yumuşaklık sonucunun elde edilmesine yardımcı olur
