Medovik (Bal Pastası) Nasıl Yapılır?
Rus mutfağının klasik tatlılarından biri olan Medovik, ince kat kat hamuru ve kremalı dolgusu ile dikkat çeken bir bal pastasıdır. İnternet tariflerine göre, bu lezzet hem zahmetli hem de sabırlı yapılması gereken bir tatlı ama sonuç kesinlikle buna değiyor. İşte Medovik yapımının ana hatları...
Malzemeler
Hamur için: Tereyağı, bal, toz şeker, yumurta, karbonat ve un.
Krema için: Süt kreması ya da ekşi krema / labne peyniri ile pudra şekeri.
Üzeri için (isteğe bağlı): Taze meyve (çilek, böğürtlen vb.) ya da bisküvi kırıntıları.
Yapılış Aşamaları
Tereyağı, bal ve şekeri tencerede kısık ateşte eriterek karıştırın.
Karışım hafif ılınınca yumurtaları azar azar ekleyin, hızlıca karıştırarak bütünleşmesini sağlayın.
Karbonatı karışıma ekleyip tepkime oluşmasını bekleyin, ardından yavaş yavaş unu ilave ederek ele yapışmayan bir hamur yoğurun.
Hamuru eşit parçalara bölün (örneğin 6-8 parça) ve her birini ince katlar halinde açın.
Katları yağlı kağıt serili tepsiye alıp önceden ısıtılmış fırında kısa sürede, katmanların kenarları hafifçe kızarana kadar pişirin.
Kremayı hazırlayın: Süt kremasını çırpın, pudra şekeri ve labne ya da ekşi krema ile karıştırarak pürüzsüz bir kıvam elde edin.
Soğuyan katları sırasıyla kremayla birleştirin, her katın arasına bol krema sürün.
Pastanın üstünü ve yanlarını da krema ile kaplayın.
Fırında pişip kenarları kırılan hamur parçalarını robottan geçirip pasta üzerini kırıntılarla süsleyin.
Pastayı bir gece buzdolabında dinlendirin ki katmanlar yumuşasın ve krema bütünleşsin.
Püf Noktaları Neler?
Katmanları çok ince açmak, Medovik’in klasik dokusunu yakalamak için önemli.
Dinlendirme süresi, tatlının lezzetini ve kıvamını belirlemede kritik rol oynar.
Süsleme için krema artıklarıyla yapılmış kırıntılar hem lezzet hem sunum açısından tercih edilebilir.