Kandil simidi, dini günler, bayramlar ve kandil günlerinin vazgeçilmez lezzetlerinden biri. Bu nedenle Kadir Gecesi öncesinde en çok araştırılan konulardan biri de kandil simidi tarifi oldu. Özel günlerde her köşe başında bulunan bu lezzeti evde de kolayca yapılabiliyor. Yuva Simit ve Pasta Evi ustası Bilal Keskin ile kandil simidini ve ev yapımı tarifini konuştuk. Keskin, ‘’Kandil simidinin satışları her zaman yoğun olur, azalma veya artma yaşanmaz’’ şeklinde konuştu. Bilal Keskin, ‘’12 yıldır simit ve pasta ustası olarak çalışıyorum. Kandil simidinin, diğer ve herkesin bildiği Ankara simidinden en bilinen farkı beyaz bir simit olması. İçinde süt, tereyağı ve mahlebin bulunması da lezzetinin farklı olmasını sağlıyor. Ankara simidi dediğimiz siyah simit taş fırında pişirilir. Kandil simidi ise pasta fırını dediğimiz fırında pişirilir. Kandil simidinin 2 tane çeşidi var. Susamlı ve sade olmak üzere, Kandil günlerine özel olarak üretiliyor. Biz bazen kendimiz de normal bir günde çıkarıyoruz. Çünkü biz de dahil olmak üzere müşterilerimiz ve vatandaşlar kandil simidini daha fazla seviyorlar. Kokusunun ve tadının farklı olmasının nedeni içinde bulunan mahlepten kaynaklanıyor. Mahlep hem aroma hem de koku veriyor. Ayrıca kandil simitlerinin daha parlak görünmesini hem de daha taze kalmasını sağlıyor’’ dedi. KANDİL SİMİDİ TARİFİ Simit ustası Bilal Keskin ayrıca kandil simidinin tarifini de verdi. Keskin, ‘’Susamı ve çörek otunu ayrı ayrı düz tabaklara koyup yayın. Unu, mahlep ve kabartma tozunu derin bir kabın içerisine koyup karıştırın. Oda sıcaklığındaki yumuşak margarini bir kaba koyup tel çırpıcı yardımıyla karıştırarak pürüzsüz bir hale getirin. Yoğurt, yumurta sarısını, tuzu ve şekeri yağın olduğu kaba ekleyip karıştırın. Un mahlep ve kabartma tozunu da bu karışıma ekleyip yoğurun’’ dedi. Tarifin devamını, ‘’Karışım kulak memesinden biraz daha sert bir hale gelince ceviz büyüklüğünde bezeler kopartarak elinizle yuvarlayalın. Kurşun kalemden biraz daha kalın olacak biçimde uzun hamurlar yapın. Hazırladığınız bu ince uzun hamurların iki ucunu birleştirerek halka yapın. Uçlarını birleştirdiğiniz kandil simitlerinin iki tarafını da ilk önce yumurta akına, ardından susam ve/veya çörek otuna batırın ve margarinle yağladıktan sonra un serpip silkelediğiniz tepsiye dizin. Hazırladığımız kandil simitlerini önceden ısıtılmış 190 derece fırında 15 ile 17 dakika civarında kızarana kadar pişirin. Kandil simitlerinin dağılmamasını sağlamak için; tepsiyi fırından çıkarıp soğumaya bırakın’’ şeklinde anlattı. KANDİL SİMİDİ MALZEMELERİ Kandil simidinin yapımında kullanılacak malzemeleri, ‘’100 gram tereyağı veya margarin, 1 yumurta sarısı, 1 yumurta akı (hafifçe köpürene kadar çırpılmış) Yarım su bardağı yoğurt, 3 çay kaşığı kabartma tozu, 1,5 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı toz seker, 2,5 su bardağı un, 1 tatlı kaşığı mahlep, Çeyrek su bardağı susam, Çeyrek su bardağı çörek otu’’ şeklinde sıraladı. KANDİL SİMİDİ ALINIR VE DAĞITILIR Yuva Pasta ve Simit Evi müdürü, satışlardan beklentilerin olumlu bir şekilde karşılandığını hatırlatarak, ‘’Satışlarımız çok yoğun bir şekilde geçiyor. Piyasa bayrama yaklaştığımız için açılmaya başladı. Bu sene kandil simidine ilgi aynı şekilde devam ediyor. Kandil simidinin satışlarında azalma veya artma olmaz. Her sene yoğun bir şekilde insanlar bu simide ilgi gösteriyor. Ramazan boyunca işlerimiz biraz durgundu ama şu anda açılmaya başladı. Kandil günü de her sene olduğu gibi yoğun geçti. Kandil simidi bilindiği üzere, alınıp dağıtılmak için üretilen bir simit. Kandillerde dağıtımı yapılan kandil simidi manevi olarak toplumumuz açısından da önemli bir yere sahip. Bizim kalitemiz ve müşterilerimize tavrımız bellidir. Ustalarımızın marifetli elleriyle ürettikleri simitler müşterilerimiz tarafından da beğeni ile tüketiliyor. Çalışma ortamımız da çok keyifli bu da ürünlerimize de yansıyor’’ yorumunu yaptı. (Rozita Merve HAMİDİ)

Editör: TE Bilisim