Gastronomi dünyasının saygın referans platformlarından TasteAtlas, dünya mutfaklarının en beğenilen lezzetlerini belirlediği “Dünyanın En İyi 100 Yemeği” listesini yayımladı. Uluslararası kullanıcı oyları, gastronomi yazarlarının değerlendirmeleri ve yerel mutfak otoritelerinin görüşleriyle hazırlanan liste, hem klasikleşmiş yemekleri hem de son yıllarda küresel ölçekte popülerlik kazanan yöresel tatları bir araya getirerek dünya mutfak kültürünün zenginliğini bir kez daha gözler önüne serdi.
Küresel Mutfak Rekabeti Dikkat Çekti
Açıklanan listede Avrupa, Asya ve Latin Amerika mutfaklarının güçlü bir rekabet içinde olduğu görülürken özellikle İtalyan, Japon ve Türk mutfağına ait yemeklerin üst sıralarda yer alması dikkat çekti. Uzmanlara göre bu durum, söz konusu mutfakların hem köklü tarihsel geçmişe sahip olması hem de dünya genelinde yaygın restoran kültürü sayesinde tanınırlıklarının yüksek olmasından kaynaklanıyor.
Gastronomi araştırmacıları, küreselleşmenin yemek kültürünü dönüştürdüğünü ancak yerel tariflerin hâlâ en güçlü gastronomik değer olduğunu vurguluyor. TasteAtlas listesi de bu görüşü destekler nitelikte; çünkü sıralamada fast-food ürünlerinden çok geleneksel tariflerin ağırlıkta olduğu görülüyor.
Türkiye’den Yemekler Listede
Listede Türkiye mutfağından birçok lezzetin yer alması ise dikkat çeken başlıklar arasında. Özellikle kebap çeşitleri, hamur işi yemekler ve zeytinyağlı tariflerin uluslararası kullanıcılar tarafından yüksek puan aldığı bildirildi. Gastronomi uzmanları, Türk mutfağının son yıllarda uluslararası tanıtım faaliyetleri ve gastronomi turizmi sayesinde daha fazla görünürlük kazandığını belirtiyor. Bu durumun, listede Türk yemeklerinin daha üst sıralara çıkmasında etkili olduğu değerlendiriliyor.
Türkiye'den yedi lezzetin de yer aldığı liste, şöyle şekillendi:
1. Lechona, Kolombiya:
Sarı bezelye , yeşil soğan ve baharatlarla doldurulmuş kızarmış bir domuzun, açık havadaki bir tuğla fırında birkaç saat pişirilmesinden oluşur.
2. Pizza Napoletana, İtalya:
İtalya'nın Napoli şehrinde hazırlanan yuvarlak pizzanın bir çeşididir ve yüksek kenarlı yumuşak, ince bir hamurla karakterize edilir. Domatesler geleneksel olarak, Vezüv Yanardağı'nın güneyindeki volkanik ovalardan getirilir. Bu pizza, UNESCO tarafından somut olmayan kültür mirası ilan edilmiştir.
3. Picanha, Brezilya:
Brezilya mutfağının en değerli et kesimlerinden biridir ve özellikle “churrasco” adı verilen geleneksel Brezilya barbeküsünde sıkça kullanılır. Bu et kesimi, sığırın arka kısmında, butun üstünde yer alır ve üzerinde belirgin bir yağ tabakası bulunur. Amerika Birleşik Devletleri’nde “sirloin cap”, Birleşik Krallık’ta ise “rump cap” olarak bilinir.
4. Rechta, Cezayir:
Cezayir'e özgü, ince taze zanaatkar şeritleri halinde kesilmiş makarnadan yapılan bir yemektir.
5. Phanaeng Curry, Tayland:
Hindistan cevizi sütü, özel baharat karışımı ve etin enfes birleşimi ile yapılır. Bu yemek, dünya genelinde yemek tutkunlarının favorisi olmayı başarmıştır.
6. Asado, Arjantin ve Uruguay:
Asado genellikle sığır eti, domuz eti, tavuk, chorizo ve morcilladan oluşur ve bunların hepsi açık ateş veya parrilla adı verilen bir ızgara kullanılarak pişirilir.
7. Çökertme Kebabı, Türkiye:
Anadolu'da yenen bir kebap türüdür ve özellikle Türkiye'nin Güney Batısındaki Bodrum bölgesiyle özdeşleşmiştir. Çökertme kebabı. Marine edilmiş dana eti dilimleri, domates sosu, yeşil biber, kızarmış patates ile yapılır.
8. Rawon, Endonezya:
Rawon, keluak tohumlarının kullanımından kaynaklanan siyah rengiyle karakterize edilen, Cava Adası'nın doğusundan gelen et bazlı bir çorbadır. Rawon, etin sotelenmiş baharatlarla kaynatılmasıyla hazırlanır.
9. Cağ Kebabı, Türkiye:
Cağ kebabı, kuzu etinin ön kol kısmından hazırlanan, şişe geçirilerek ateşte pişirilen bir kebap çeşididir. Etler, özel baharatlar ile marine edildikten sonra, şişe geçirilerek odun ateşinde yavaş yavaş pişirilir. Bu pişirme yöntemi, etin yumuşak ve lezzetli olmasını sağlar.
10. Tibs, Etiyopya:
Genellikle sığır eti, kuzu eti veya keçi eti kullanılarak hazırlanan, sebzeler ve baharatlarla sote edilen bir et yemeğidir. Bu lezzetli yemek, özel günlerde, kutlamalarda veya misafirlere saygı göstergesi olarak sunulur.
BEŞ TÜRK YEMEĞİ DAHA LİSTEYE GİRDİ
Çökertme ve Cağ Kebabı dışında, diğer Türk yemekleri şöyle sıralandı: İskender Kebap (26. sıra), Kuzu Şiş (28. sıra), Adana Kebap (47. sıra), Hünkar Beğendi (51. sıra) ve Islama Köfte (59. sıra).
