Muharrem ayının simgesi haline gelen aşure, bereketi ve paylaşımı temsil eden geleneksel lezzetlerimizden biri. Hem besleyici hem de kültürel anlamı büyük olan aşure, evlerde özenle hazırlanıp komşularla paylaşılıyor. Peki, aşure nasıl yapılır, kıvamı tutturmak için nelere dikkat edilmeli? İşte detaylar...
Aşure tarifi için temel malzemeler:
2 su bardağı buğday
1 su bardağı nohut
1 su bardağı kuru fasulye
Yarım su bardağı kuru kayısı (doğranmış)
Yarım su bardağı kuru üzüm
1 su bardağı doğranmış incir
2–3 adet karanfil (isteğe bağlı)
2 su bardağı toz şeker (isteğe göre artırılıp azaltılabilir)
Nar, ceviz, fındık, tarçın (süsleme için)
1 çay bardağı süt (isteğe bağlı, kıvam verici)
Aşure yapımının püf noktaları neler?
Buğday, nohut ve kuru fasulye bir gece önceden ıslatılmalı. Bu işlem hem pişme süresini kısaltır hem de aşurenin sindirimi kolaylaştırır.
Kuru meyveler sonradan eklenmeli. Özellikle incir ve kayısı, rengin kararmaması için ayrı haşlanıp süzülerek katılmalı.
Kıvam çok yoğun olursa sıcak su veya sütle ayarlanabilir.
Şeker en son aşamada eklenmeli. Meyvelerden gelen doğal tat dikkate alınmalı.
Karıştırma işlemi sürekli ve tahta kaşıkla yapılmalı, dibi tutmaması için dikkat edilmeli.
Süslemeler sıcak değil, hafif ılındıktan sonra yapılmalı ki nar ve fındık gibi malzemeler tazeliğini korusun.
