Uykuluk Nedir? Hayvanın Neresi?
Uykuluk bir sakatat olup doğrudan ızgarada ya da tavada yağda kızartılarak yenildiği gibi kokoreç yapımında şişin ortasına yerleştirilerek de kullanılır. Uykuluk kuzu ve danalardan çıksa da, en çok süt kuzusu tercih edilir. Uykuluk denen kısım hayvanın göğüs kafesinin üst kısmında bulunan timüs ve pankreas bölgelerindeki salgı bezlerinden oluşur.
İstanbul mezbahasının Sütlüce'den kaldırılmasına kadar bu bölgede çok miktarda işlenip tüketildiği için semtin adıyla özdeşleşmişti.
Aynı zamanda Uykuluk geleneksel Fransız Mutfağının bir parçasıdır. Dana uykuluğu genellikle meze veya ana yemek olarak servis edilir ve çeşitli soslar ve garnitürlerle birlikte tüketilebilir.
Uykuluk Tarifi!
500 gram uykuluk
1 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı kekik
1 çay kaşığı pul biber
Uykuluk Tarifinin Püf Noktası
Pişirmeden önce uykuluğun zarını temizlemek gerekir.
Uykuluk Tarifi Nasıl Yapılır?
Uykuluk için uykuluğu küçük küçük doğrayın ve güzelce yıkayın. Suyunun süzülmesi için süzgece alın.
Tavaya tereyağını alın ve eritin.
Suyu süzülen uykuluğu kızgın tavaya alın. Sık sık karıştırarak güzelce kızarana kadar pişirin.
Üzerine tuz ve baharatları serpin.
Sıcak sıcak servis edin. Uykuluk hazır. Afiyet olsun.
Yüksek ateşte kısa sürede pişirilmeli.