MasterChef Türkiye’nin son yayınlanan bölümünde yarışmacılardan Korean Fried Chicken (Kore usulü kızarmış tavuk) hazırlamaları istendi. Bu nefis lezzetin tarifi ve püf noktaları izleyicilerin merak konusu oldu.
Kore usulü kızarmış tavuk (özellikle Yangnyeom Chicken) genellikle çıtır dış yüzeyi ve tatlı-acı sosuyla dikkat çeker.
Tarifi ve Hazırlık Aşamaları
Aşağıdaki adımlar, Korean Fried Chicken’ın tipik bir versiyonunu oluşturuyor. MasterChef versiyonuyla ufak farklılıklar olabilir:
Tavuğu hazırlama / marine etme
Buttermilk ve tuzla harmanlanan tavuk parçaları (örneğin but ya da göğüs) birkaç saat marine edilir.
Kaplama karışımı
Un, mısır unu, tuz, kabartma tozu, sarımsak tozu, acı biber (isteğe bağlı) karıştırılarak kuru bir karışım hazırlanır.
İlk kızartma
Tavuk parçaları önce un-mısır unu karışımına bulanır, sonra derin yağda belirli bir sıcaklıkta (örneğin 160-180 °C) kızartılır.
Sos hazırlama
Yangnyeom türü sos için tipik bileşenler:
Gochujang (Kore acı biber salçası)
Soğan ve sarımsak
Bal, şeker
Soya sosu
Sirke (örneğin pirinç sirkesi)
Bunlar yağda kavrularak karıştırılır, sos kıvamı ayarlanır.
İkinci kızartma / sosla bulama
Önceden kızartılmış tavuklar yağdan çıkarılır, sos ile karıştırılır veya üzerlerine sos uygulanır. Böylece hem çıtırlık korunur hem tatlı/acı sos ile kaplanır.
Susam tohumları ve ince dilim yeşil soğanla süslenerek, sıcak servis edilir.