Polonya kökenli tatlı karpatka, MasterChef Türkiye’de de ilgi gören krema dolu bir pasta. İşte malzemeleri ve yapılışı:
Malzemeler
Hamur için:
1 su bardağı su
1 su bardağı un
125 g tereyağı
Tuz (bir tutam)
4–5 adet yumurta
Kabartma tozu
Krema için:
2–3 su bardağı süt
1 su bardağı toz şeker (bazı tariflerde 1 su bardağı kadar)
2 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı nişasta
1 yumurta sarısı
2 paket vanilin / vanilya özütü
125 g tereyağı (oda sıcaklığında)
Üzeri için:
Pudra şekeri
İsteğe bağlı: meyve
Yapılış Adımları
Hamuru hazırlama:
Küçük bir tencerede su, tereyağı ve tuzu kaynatın.
Kaynayan karışıma unu ekleyip topaklar gidene kadar karıştırarak pişirin.
Hamuru başka bir kaba alın ve soğuması için bekletin.
Ilıyan hamura kabartma tozu ve yumurtaları teker teker ekleyerek karıştırın.
Hamuru ikiye bölün. Bir yarısını yağlı kağıt serilmiş kelepçeli kalıba yayın, kabarması için dümdüz düzleştirmeyin.
Önceden ısıtılmış 190–200 °C fırında, hamur üzeri kızarana kadar (yaklaşık 30 dakika) pişirin.
İlk kat piştikten sonra çıkarın, soğutun; aynı işlemi diğer hamur kısmı için de tekrarlayın.
Kremayı hazırlama:
Vanilya, labne veya tereyağı hariç, süt, şeker, un, nişasta ve yumurta sarısını bir tencereye alın. (Labne bazı tariflerde var, bazılarında yok)
Orta ateşte, devamlı karıştırarak muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin.
Krema koyulaşınca ocaktan alın, tereyağı ve vanilyayı ekleyin, pürüzsüz olana kadar karıştırın ve soğumaya bırakın.
Tatlıyı birleştirme & dinlendirme:
İlk pişen hamur katını kalıba yerleştirin.
Soğuyan kremayı üzerine yayın ve spatulayla düzeltin.
Diğer hamur katını kremanın üzerine yerleştirip hafifçe bastırın.
Tatlıyı buzdolabında en az 3 saat dinlendirin ki krema sertleşsin.
Servis ederken üstüne pudra şekeri serpiştirin.
Servis önerisi:
İsterseniz meyve (örneğin ahududu) ile süsleyerek servis edin.
Soğuk servis etmek daha lezzetlidir.
Püf Noktaları Neler?
Hamur kıvamı fazla akışkan olursa kabarmaz, bu yüzden un-su oranına dikkat edilmeli.
Krema pürüzsüz ve yoğun olmalı; ateşte sürekli karıştırmak önemli.
Dinlendirme süresi (buzdolabında) kısaltılırsa krema tam sertleşmeyebilir.