Anadolu mutfağının sevilen hamur işlerinden biri olan feselli, kat kat dokusu ve tereyağlı lezzetiyle özellikle kahvaltı sofralarının vazgeçilmezleri arasında yer alıyor. Peki feselli nedir, hangi yöreye aittir ve nasıl yapılır? İşte detaylar...
Feselli nedir?
Feselli, ince açılan hamurun yağlanıp katlanmasıyla hazırlanan, sacda ya da tavada pişirilen geleneksel bir hamur işidir. Dışı hafif çıtır, içi ise yumuşak olan feselli; sade olarak tüketilebildiği gibi peynir, çökelek veya çeşitli kahvaltılıklarla birlikte de servis edilir.
Özellikle Yozgat, Sivas, Tokat, Çorum, Kayseri ve İç Anadolu'nun birçok bölgesinde yapılan feselli, yöreden yöreye küçük farklılıklar gösterse de temel yapım tekniği benzerdir.
Feselli nasıl yapılır?
Malzemeler
4 su bardağı un
1 su bardağı ılık su (gerektikçe ilave edilebilir)
1 çay kaşığı tuz
2 yemek kaşığı sıvı yağ
Aralarına sürmek için 100 gram eritilmiş tereyağı veya sıvı yağ
Yapılışı
Un ve tuzu geniş bir kaba alın.
Ilık suyu yavaş yavaş ekleyerek yumuşak kıvamlı bir hamur yoğurun.
Hamuru yaklaşık 20-30 dakika dinlendirin.
Hamuru eşit bezelere ayırın ve ince şekilde açın.
Açtığınız hamurun üzerine eritilmiş tereyağı sürün.
Hamuru zarf şeklinde katlayın veya rulo yaparak kendi etrafında dolayın.
Bezeleri tekrar 10-15 dakika dinlendirin.
Dinlenen hamurları hafifçe açın.
Isıtılmış sacda veya yağsız tavada iki yüzünü de altın rengini alana kadar pişirin.
Sıcakken üzerine tereyağı sürerek servis edin.
Feselli hangi yemeklerle yenir?
Feselli en çok;
Beyaz peynir
Çökelek
Bal ve kaymak
Tereyağı
Zeytin
Domates ve salatalık
Çay ile birlikte tüketilir. Bazı yörelerde ise et yemeklerinin yanında ekmek yerine de servis edilir.
Feselli ile bazlama arasındaki fark nedir?
Her iki hamur işi de geleneksel mutfakta önemli bir yere sahip olsa da feselliyi bazlamadan ayıran en önemli özellik kat kat hazırlanması ve hamurun yağlanarak açılmasıdır. Bazlama ise mayalı hamurdan yapılır ve daha kalın bir yapıya sahiptir.
Püf noktaları neler?
Hamurun mutlaka dinlendirilmesi katların daha iyi oluşmasını sağlar.
Tereyağı kullanılması lezzeti artırır.
Hamuru mümkün olduğunca ince açmak fesellinin kat kat olmasını sağlar.
Sacda pişirilmesi geleneksel lezzeti yakalamaya yardımcı olur.
Kahvaltılardan çay saatlerine kadar birçok öğünde tercih edilen feselli, pratik hazırlanışı ve kat kat dokusuyla Anadolu mutfağının en sevilen hamur işleri arasında yer almaya devam ediyor