Mersin mutfağının sevilen tatlarından biri olan Fellah köftesi, hem pratik yapımı hem de doyuruculuğuyla sofraların vazgeçilmezleri arasında yer alıyor. Akdeniz’in yöresel lezzetlerinden olan bu nefis tarif, son yıllarda Türkiye’nin dört bir yanında büyük ilgi görüyor.
Akdeniz mutfağının en özgün örneklerinden biri olan Fellah köftesi, özellikle Mersin, Adana ve Hatay gibi illerde sıkça pişirilen geleneksel bir yemektir. Ana malzemesi ince bulgur olan köfte, sarımsaklı domates sosu ve taze yeşilliklerle servis edilerek kendine has bir aroma kazanır. Kökeni Arap mutfağına dayanan bu lezzet, Türkiye’de özellikle Güney illerinde farklı isimlerle de anılabiliyor. "Sarımsaklı köfte" olarak da bilinen fellah köftesi, hem etsiz olmasıyla hem de vejetaryen bir seçenek sunmasıyla dikkat çekiyor.
Fellah Köftesi Nasıl Yapılır?
Malzemeler:
2 su bardağı ince bulgur
1 su bardağı irmik
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
Aldığı kadar un
1,5 su bardağı ılık su
Sosu için:
4-5 diş sarımsak
2 yemek kaşığı domates salçası
3 adet rendelenmiş domates
1 çay bardağı zeytinyağı
Maydanoz
Yapılışı:
Bulguru ve irmiği geniş bir kaba alın. Üzerine ılık su ekleyip üzerini kapatarak 10-15 dakika kadar yumuşaması için bekletin.
Salçaları ve baharatları ekleyip yoğurmaya başlayın. Hamur kıvamına gelince azar azar un ekleyerek yoğurmaya devam edin.
Hamurdan nohut büyüklüğünde parçalar koparıp avuç içinde yuvarlayın ve ortasına parmakla hafifçe bastırarak şekil verin.
Kaynar tuzlu suda köfteleri haşlayın. Üste çıkan köfteleri süzerek alın.
Sosu için zeytinyağında ezilmiş sarımsağı ve salçayı kavurun, ardından rendelenmiş domatesleri ekleyip pişirin.
Haşlanan köfteleri bu sosa ilave edip birkaç dakika karıştırarak kavurun. Üzerine ince kıyılmış maydanoz serpip sıcak olarak servis edin.