Pide severlerin favorilerinden biri olan kaşarlı pide, çıtır hamuru ve eriyen kaşar peyniriyle özdeşleşmiş, evde de yapılabilecek güzel bir seçenek. Aşağıda malzemeleri, adım adım yapılışı ve birkaç küçük ipucu bulabilirsiniz.
Malzemeler
Hamur için:
Yarım su bardağı ılık su
Yarım su bardağı ılık süt
1 paket kuru maya
1 tatlı kaşığı toz şeker
2,5–3 su bardağı un (gerektikçe arttırılabilir)
1 çay kaşığı tuz
(İsteğe bağlı) Birkaç yemek kaşığı zeytinyağı veya sıvı yağ — bazı tariflerde yağ kullanımı geçiyor.
İç harç için:
Yaklaşık 400 g rendelenmiş kaşar peyniri
Üzeri için: Tereyağı (pide fırından çıkınca üzerine sürmek için)
Yapılışı
Ilık süt ve ılık suyu bir kaba alın. İçine kuru maya ve şekeri katıp karıştırın. Maya aktive olması için yaklaşık 10 dk bekletin.
Derin bir yoğurma kabına unu eleyin, tuzu üzerine serpin. Orta kısmında bir “havuz” açın. Açtığınız havuza mayalı karışımı ve (isterseniz) yağı koyun, karıştırmaya başlayın.
Ele yapışmayan, yumuşak bir kıvam alana kadar hamuru yoğurun. Daha sonra hamurun üzerini örterek sıcak bir ortamda yaklaşık 30 dk (ya da tarifte verilen süre kadar) mayalanmasını bekleyin.
Mayalanan hamurdan eşit bezeler koparın. Her bir bezeni un serptiğiniz tezgahta ileri‑geri açarak istediğiniz uzunlukta veya yuvarlak şekilde açın.
Açtığınız hamurun ortasına rendelenmiş kaşar peynirini serpin. Hamurun kenarlarını içe doğru bastırarak katlayın ve kenarları biraz yükseltin (pide biçimi alınsın).
Önceden ısıtılmış fırında (örneğin ~200 °C) pideleri yaklaşık 25‑30 dk kadar pişirin. Kenarları altın rengini aldığı zaman piştiğini anlayabilirsiniz.
Fırından çıkınca, hâlâ sıcakken kenarlarına birer yemek kaşığı tereyağı sürün. Bu, ekstra lezzet katacaktır.
Püf Noktaları
Hamur yoğurulurken yumuşak ama ele yapışmayan bir kıvam olmasına dikkat edin; gerekirse un veya sıvı ekleyin.
Mayalanma süresi önemli — hamur iki katına çıkmalı, böylece pide kabarık ve hafif olur.
Fırın ısısını önceden ayarlayın; çok düşük sıcaklıkta hamur çok uzun sürede pişer, çok yüksek sıcaklıkta kenarları yanabilir.
Tereyağı sürme işlemi son adımdır ve pideye taş‑fırın tadı verebilir.
İsteğe göre kaşar peynirine ek olarak başka peynirler (örneğin mozzarella) ya da sucuk‑pastırma gibi içerikler de eklenebilir. (Ancak klasik tarif sade kaşarla olur.)