Türk mutfağının en sevilen hamur işlerinden biri olan çiğ börek, ince açılmış hamurun içine kıymalı harç koyularak kızartılmasıyla hazırlanıyor. Lezzeti ve çıtır yapısıyla özellikle Eskişehir mutfağının simgelerinden olan bu böreğin yapımında dikkat edilmesi gereken bazı püf noktalar bulunuyor.
İşte çiğ börek yaparken dikkat edilmesi gerekenler:
Hamurun inceliği: Hamur olabildiğince ince açılmalı. İnce hamur böreğin hem çıtır olmasını hem de iç harcın daha iyi pişmesini sağlar.
İç harç: Kıymalı iç malzeme çok sulu olmamalı. Aksi halde kızartma sırasında börek patlayabilir. Ancak çok kuru da olmamalı; az miktarda su veya rendelenmiş soğan ile kıvam dengelenmeli.
Kızartma yağı: Börekler mutlaka bol ve kızgın yağda kızartılmalı. Yağ yeterince kızgın olmazsa börek yağ çeker ve çıtırlığını kaybeder.
Hızlı pişirme: Çiğ börek, kısa sürede yüksek ısıda pişirilmeli. Uzun süre yağda kalırsa hamur sertleşir ve tadı bozulur.
Servis: Çıtır yapısını koruması için çiğ börek kızartıldıktan hemen sonra sıcak sıcak servis edilmeli.