Diyetisyen Füsun Bilgin, Kurban Bayramı’nda kurban etinin yanında mutlaka sebze tüketilmesi gerektiğini belirtti. Etin yanında ekmek ve pilavın kesinlikle tercih edilmemesi gerektiğini söyleyen Diyetisyen Füsun Bilgin Çakmak, “Etin protein içeriği son derece yüksek ve son derece sağlık bir besin. Ancak tek başına yendiği zaman neticede sindirim sistemi açısından lif içermediği için sebze ile tüketilmesi daha iyi. Hatta sonrasında meyve ile de tüketilebilir. Diyelim ki eti yaptınız, yanında büyük bir porsiyon ile tüketin. Arkasından meyve tükettiğiniz zaman yediğiniz besinlerin biyo yararlılığı arttırılmış olur” şeklinde konuştu. “KURBAN ETİ KESİNLİKLE YÜKSEK ISIDA PİŞİRİLMEMELİ” Kurban etini ilk kestiğiniz andan itibaren, hayvan oksijensiz kaldığı için, kaslar arasında Rigor Mortis durumu meydana geldiğini vurgulayan Diyetisyen Füsun Bilgin Çakmak, “Bu durum etin sertleşmesidir. Etin sertleşmesi geçmeden önce tüketmek doğru değil. Bizim adetlerimizden ötürü, kurbanı kestiğimiz anda kavurup yemeye çalışıyoruz. Bu çok yanlış. Kurban etinin minimum 6-12 saat bekletilmesi gerekiyor. hiç yoktan en azından 4 saat beklettikten sonra tüketmeniz gerekiyor. bir diğer yanlış etlerin pişirilme şeklinden kaynaklı. ben bunu hep söylüyorum. Etin kesinlikle yüksek ısıda pişirilmemesi gerekiyor. eğer et yüksek ısıda Çakmak, ölmez. Ölmediği için de sonrasında bir takım rahatsızlıklara neden olabilir. Başta sindirim rahatsızlıkları geliyor. Bu nedenle, eti mümkün olduğunca kısık ateşte, yavaş yavaş pişirmek gerekiyor. et kendi suyunu bırakacak, sonra o suyunu çekecek ondan sonra bir miktar ısısı arttırılabilir” diye konuştu. “ETİ, VİTAMİN İÇEREN BİR BESİNLE TÜKETİN” Etin iyi bir demir kaynağı olduğunu hatırlatan Diyetisyen Füsun Bilgin Çakmak, “Demir eksikliği anemisi, Türkiye’de çok sık rastlanan bir durumdur özellikle doğurgan dönemdeki kadınlarda. Bu nedenle eti tüketirken demir alıyorum şeklinde düşünmeniz doğrudur. Ama eti tüketirken yanında sebze ile aldığınız zaman, gerçekten iyi bir emilim sağlıyorum mantığı daha önemlidir. Eti yalnız yediğinizde, içindeki demir, size demir olarak gelmiyor. Yanında vitamin içeren bir besinle tükettiğinizde biyo yararlılığını arttırmış oluyoruz” dedi. “ETİ LİFLİ BESİNLERLE TÜKETMELİSİNİZ” Kurban bayramında sabah kahvaltılarına çok dikkat etmek gerektiğini belirten Diyetisyen Füsun Bilgin Çakmak, “Özellikle, kahvaltıda kurban eti yenmesi özellikle İç Anadolu Bölgesinde çok fazla yapılıyor. Eğer kişi, çok yemek istiyorsa, çok az miktarlarda bol çiğneyerek tüketmesi çok daha yararlı olacaktır. Özellikle, kalp ve damar hastalarının, et konusunda çok daha dikkatli olmaları gerekiyor. Çok fazla tüketilmemesini herkes için öneriyorum. Neticede kalp hastaları için iyi bir beslenme şekli değil. Bağırsak ve mide rahatsızlıkları için de aynı şey geçerli. Etin tek başına yenmesi, lif içeriği düşük miktarda olduğu için, bağırsakta konstipasyona neden olabiliyor. Bağırsaklar artık ikinci beyin bu nedenle zarar görmesi iyi bir şey değil. Eti lifli besinlerle tüketmelisiniz” ifadelerini kullandı. “TATLILARA DİKKAT EDİN” Etin B12, demir, çinko açısından çok iyi bir kaynak olduğunu kaydeden Diyetisyen Füsun Bilgin Çakmak konuşmasına şu şekilde devam etti:  “Et, vücut için hayati önem taşıyan vitamin ve proteinler için çok önemli bir kaynaktır. Yağ oranı biraz yüksek sadece. Bu da kalp damar hastaları için olmaması gereken bir durum. Yani aynı miktarı gün içinde 3-4’e bölerek tüketebilirler. Kurban bayramında şerbetli tatlı çok tehlikeli. Tatlı zaten günlük hayatta da hayır diyoruz. Canı çok istiyorsa bir insan yılda 2-3 kez baklava yiyebilir. Miktar böyleyken, bayramda her gittiğiniz yerde 2-3 baklava yerseniz sağlık sorunlarını başlatmış olursunuz. Bir porsiyon baklava yaklaşık 3-4 dilimden oluşmaktadır. Bunun kalori olarak miktarı 450 kaloridir. Şerbetli tatlılar kan şekerini aniden yükseltiyorlar. Normal yetişkin bir birey, 1 saatte 70 ila 90 arasında kalori harcar. Bir porsiyon baklavadan bir insan 1 saat içerisinde 50 gram yağ alır. Bunun yağ olarak dönmesi bir yana eğer kişide insülin direnci varsa ki sokakta her 5 kişiden birinde insülin direnci bulunuyor, siz bu tatlıyı bu şekilde tükettiğiniz zaman kendi elinizle, kendi hastaneye yatış belgenizi imzalamış oluyorsunuz. Bunun için tatlıya her zaman karşıyım.” “TÜKETİM MİKTARI ÇOK ÖNEMLİDİR” “Et ile tatlı aslında düşündüğünüz zaman illa yiyecekseniz, beraber tüketmek mantıklı. Ama ne kadar yiyecek önemli olan bu. Her zaman söylüyorum neyi, ne kadar, ne ile yediğimiz en önemli şey. 1 tatlı ile 2 yemek kaşığı et yenilebilir. Eğer siz 10 yere giriyorsanız bunu her gittiğiniz yerde yerseniz, akşama kendinizi hastanede bulursunuz. Tatlıya aman dikkat diyoruz. Sütlü tatlı her zaman öneriyorum. Bunun dışında, et ile tatlının bünyede acıktırma süresi farklı. Tatlıyı yerseniz 10 dakika sonra tekrar acıkırsınız. Örneğin bir porsiyon eti yediğinizde acıkma süreniz daha uzun olacaktır. Çünkü karbonhidratlar çok çabuk emilip kana karışıyor. Ama aminoasit ve yağların emilim süresi daha uzun. Bu nedenle acıkma süresi daha geçtir.” (Rozita Merve HAMİDİ)  

Editör: TE Bilisim