“Vegan beslenme politiktir”

Şalgam suyunda haşlanan buldur, yeşil mercimek ve fasülye tanelerinden oluşan bir tahıl salatasının yanında zencefilli nar suyu. Bu öğün hem bir vitamin deposu hem de lezzetli vegan yemeklerinden bir tanesi. Bu lezzeti ve daha bilmediğimiz birçok tahıl ve sebze yemeklerini tadabileceğimiz bir mekandayız. Ankara’da bir Vegan mutfağı Veganka, vejeteryan ve vegan bireylerin alternatif mekanlarından. Veganka’nın kurucularından Yılmaz Angay’la Vegan beslenme biçimi üzerine konuştuk. “KARNIMI DOYURMAK İÇİN BAŞKA SEÇENEĞİM VARKEN NEDEN HAYVAN YİYEYİM” “Vegan beslenme biçimini en temel yönden anlatacak olursak, kendi yaşam sürecimizi devam ettirebilmek için başka yaşamları yok etmeme üzerine tanımlanabilir. Hayvanları sömürmemek, yok etmemek üzerine bir felsefedir Vegan yaşamak. Bu sadece hayvanları yememek anlamına gelmiyor hayvanlara işkence edenlerin karşısında durabilmeyi de içine alan çok geniş bir bakış açısı ve politik bir tavırdır Veganizm.” “Karnımı doyurmak için başka seçeneğim varken neden hayvan yiyeyim ya da hayvanların sömürüldüğü ortamlardan elde edilen ürünleri tüketeyim” diyen Angay, insanların giyineceği zaman üşümemelerini sağlayacak başka seçenek varken neden öldürülen bir hayvan kürküne sarılmaması gerektiğini vurguladı. “Aslında alternatifi olan birçok şeyin sadece bize dayatıldığı için hayvanları tüketmeye karşı çıkış diyebiliriz.” “TAHIL ÇOK ÖNEMLİ BİR YERE SAHİP VEGAN BESLENMEDE” “Vegan beslenme biçiminin ayrıntısında çok fazla şey var ama kabaca baktığımızda içinde süt, süt ürünü, tereyağ, yumurta gibi hayvansal ürünlerin olmadığı malzeme seçimine dayanıyor Vegan beslenmek. Tahıl çok önemli bir yere sahip Vegan beslenmede ve elbette Anadolu, dünya mutfağında çok zengin bir yere sahip olan sebze önemli beslenme ürünleridir. Bir Vegan ne yer sorusunun yerine Vegan olmayanlar ne yer sorusunu ben daha doğru buluyorum. Çünkü Vegan olmayan bireyler genelde et olan yemekler yerler fakat içinde et ve et ürünü olmayan dünya kadar yemek var. O yüzden biraz alışkanlıklardan sıyrılıp baktığımızda, aslında hepimizin küçüklükten beri Anadolu mutfağına da bir Vegan beslenme kültüründen geldiğimizi göreceğiz. “ Veganka’da pişirilen her yemeğin besin dengesinin çok iyi olmak zorunda olduğunu söyleyen Angay, özellikle çalışan ve dışarıda yemek yiyemeyen Vegan dostların en önemli öğünü Veganka’dan karşıladıkları durumların olduğunu göz önünde bulundurduklarını söyledi. “Mutfakta arkadaşlarımız hangi ürünün hangi ürünle bir araya geldiğinde faydalı oluyorsa buna uygun menüler hazırlıyorlar. İnternette Vegan yemekler konusunda oldukça çok bilgi var, oradan da faydalanabilir merak edenler. Burada her şeyi de birleştirelim olsun mantığıyla yemekler yapamıyoruz. Örneğin bulguru haşladığımız şalgam hem biraz görsellik katmak, hem de şalgamın oldukça faydalı bir bitki olduğundan tahıl salatasında kullanıyoruz. İçeceklerde de, ıspanak suyu vermek tek başına bir işe yaramıyor, yanına portakal ve limon suyu da olunca bu ıspanağın enzimini hızlandırır. Nar suyuna da zencefil karıştırdığınızda tam bir C Vitamini deposu olarak sunabiliyoruz. Çiğ ıspanaktan salata yapıyoruz, ama ona portakal dilimi koymazsak çokta besin değerini zenginleştiremeyiz.” “ET PİŞEN BİR MUTFAKTA VEGAN YEMEK YAPILMASINI DÜRÜST BULMAYANLAR DA OLUYOR” Veganka’yı ilk açtıklarında 2014’te en azından birkaç mekanda Veganlar için hassasiyetin arttığını ifade eden Angay, mekanlardaki Vegan menüler için şunları söyledi: “Olgunlar tarafındaki mekanlarda menüye Vegan yemekler koymaya başladılar, bu konuda bir farkındalık yarattık esasında. Ve destek de olduk bu değişime, diğer mekanlar için elimizden geleni yapmaya hazır olduğumuzu söyledik. Kahvecilerde Vegan tatlılar artık çok talep görüyor. Bunlar Veganlığın görünümü açısından çok çok değerli. Ancak bazı Vegan bakış açıları bunu çok doğru bulmuyor. Et pişen bir mutfakta Vegan yemek yapılmasını dürüst bulmayanlar da oluyor. Tartışılır bu tabii... Hal böyle olunca sadece Vegan yemek yapan mekanların da önemi artıyor.” “VEGAN BESLENME, AKSİNE DAHA HAFİF VE BEDENİ OLDUKÇA DİNÇ TUTUYOR” Vegan yemekler için, ürünlerin de sanıldığı kadar pahalı ve zor bulunan ürünler olmadığını söyleyen Angay, soyanın birçok markette olduğunu belirtti. Soyadan elde edilen süt ve yoğurdun da evde üretilebileceğini vurgulayan Angay şunları söyledi: “Biz kendimize yemekler yapmak için girdik mutfağa, şimdi Ankara’daki tüm Veganlara açtık kapımızı. Veganlığın en güzel yanlarından biri de insanların kendi evlerinde, mutfaklarında bir şeyler üretmesini sağlaması aslında.” Vegan beslenme biçimini iki buçuk yıldır yaşamına alan Angay, Veganlığın hem fiziksel hem de ruhsal faydaları olduğunu vurguladı. “Bir hayvanla yaşıyorum ve köpeğimin yüzüne daha rahat bakıyorum. Vegan insanlarla karşılaşmak hem kafa açısından hem de ilişki kurma becerisi anlamında çok şey katıyor insana. Genelde özellikle bedensel olarak çok zararlı olduğu düşünülen Vegan beslenme, aksine daha hafif ve bedeni oldukça dinç tutan bir beslenmedir. Elbette yine de enseyi karartmamak ve düzenli kan tahlilleri yaptırmak önemli, özellikle B12 Vitamini çok önemli.” Atlas YANAR