Tektaş: Çiğ köfte bir bütünleşme aracıdır

Meşhur Adıyaman Çiğ Köftecisi bayilerinden birini işleten Burak Tektaş Okulu bıraktıktan sonra çiğ köfte bayisi açtığını söyledi. Yaklaşık 10 yıldır Keçiören’de bu işi yaptığını belirten Tektaş, “Çiğköfte bağımlılık yapan bir üründür, içindeki baharatlar sayesinde insanlara kendisini hatırlatır, bu gün çiğ köfte yediyseniz yarın muhtemelen tekrar yemek istersiniz 2-3 gün yemeseniz bile daha sonra çiğ köfte yemek isteyebilirsiniz. Çiğ köftenin en önemli özelliği bir bütünleşme aracı olmasıdır” şeklinde konuştu. “ÇİĞ KÖFTE SAYESİNDE MAHALLE ESNAFI GİBİ OLDUK” İnsanların tek başına çiğ köfte yoğurmadıklarını vurgulayan Tektaş, “Çiğ köfte toplumsal bir bütünleştirme aracıdır. Muhabbet eşliğinde yapılan etkinliklerde kesinlikle çiğ köfte olur. Baharatı seven bir toplum olduğumuz için de yenilip, sevilmesi kolay oldu. Fastfood kültüründen farkımız, fastfood kültüründe insanlar genellikle büyük topluluklar halinde karşılarında bir kasiyer vardır, sipariş verilir, nerden, nasıl geldiği belli olmaz ve burada da iletişim de yoktur. Bizler de çiğ köfte sayesinde mahalle esnafı gibi olduk. İnsanlar dükkânlarımızda çiğ köftenin kültürüne uygun bir muhabbetle karşılaştılar. Kısacası çiğ köfte kültürel alt yapıya uygun bir şekilde sunulduğu için piyasada bu kadar rağbet gördü” dedi. “BİRÇOK ŞEHİRDE BAYİLER AÇILDI” ‘Anadolu bu yemeği beğendi ve sektör büyüdü’ diyen Tektaş, “Şimdi birçok şehirde bayiler açılıyor. Biz dükkânı ilk açtığımızda ayaküstü yenilip gidilir sanıyorduk. Avrupa’daki fastfood kültürüyle benzer bir oluşum oldu. İnsanlar dükkânda da muhabbet ederek çiğ köfte yiyorlar. Dükkana gelen müşterilerimizin gönlünü alarak sıcak bir ortam oluşturuyoruz. Bu sıcak ortam eşliğinde çiğ köfte tüketiliyor” ifadelerini kullandı. “NEREDEN YENİLDİĞİNE DİKKAT EDİLMELİ” Çiğ köftenin bir keyif olduğuna dikkat çeken Tektaş konuşmasına şöyle devam etti: Örneğin bizim fiyatların yarısına satan merdiven altı ürünler var. Sağlık açısından bu yerler tehlikelidir. Buna kesinlikle dikkat edilmelidir. Bizde anlaşma gereği, gelen her malzeme kontrol edilir, anlaşmaya uymayan bir durumla karşılaşılırsa geri gönderilir. Bize gelen çiğ köfte gıda mühendisleri tarafından kontrol ediliyor. Merdiven altı ürünlere kesinlikle dikkat edilmelidir. Hijyene oldukça önem veriyoruz.” “7’DEN 70’E HERKES BU LEZZETİ SEVİYOR” İlkokula giden birçok müşterisi olduğunu kaydeden Tektaş şunları söyledi: Çiğ köfte bir lezzettir. 7’den 70’e herkes bu lezzeti seviyor. Çiğ köfte bayisi açmak istediğiniz de, öncelikle bir yer belirliyorsunuz. Sonra da girişimci talebinde bulunuyorsun. Fakat işi layıkıyla yapma şartı koyuluyor. Örneğin; hijyen çok önemli bunun yanında sunumunuzu güler yüzle yapmalısınız. Çiğ köfteyi bir ek iş olarak olarak yapamazsınız tam tersine başlı başına iştir. Başarınız titizliğiniz terbiyeniz ve güler yüzünüz kesinlikle eksik olmamalıdır.” “HALA DOYUMA ULAŞMAMIŞ BİR SEKTÖRDÜR” “10-20 kg satan bir şubeyi 1 kişi yönetir, paket servisi varsa 2 kişidir, 20 kg den sonra her 20 kg için 1 eleman gereklidir tabi bu profesyonel elemanlar için geçerli eğer yeni eğitlecek bir personel ise 20 kg için 3 kişi idealdir. İnsanlar yemek yemden yaşayamaz, gıda sektöründe bitmiş bir sektör yok, bu gün döner bir çok evrim yaşamasına rağmen her geçen gün güncellenerek başka bir statüde karşımıza sunularak büyüyor keza nohutlu pilav, memenci açmak aynı şekilde, çiğ köfte bunların lideri , bu gün kısa vadede bu seviyeye ulaşmış tek sektör çiğ köftedir. Çiğ köfte sektörü her geçen gün büyümesine rağmen hız kaybetmeden bir önceki seneye göre %10-20 daha da büyüyerek gelişiyor. Bu sektörde açıp kapatan sayısı açanlara göre çok az, 100 tane çiğ köfte dükkanı açılıyorsa bunun 5-10 tanesi kapanıyor. Bu sektör halen doyuma ulaşmamış bir sektördür.” “İÇERİKTEN AZ DA OLSA HABERDARIZ” “Bize içerik hakkında çok fazla detay verilmese de içeriğini hemen hemen biliyoruz. Gelen müşterilerimize cevap vermemiz gerektiğinin de farkındayız. Meşhur Adıyaman Çiğ Köftesinin içinde salça kullanılmamaktadır. Diğer çiğ köftelerdeki gibi içerisine maydanoz, soğan da atılmıyor. Baharat olarak Ömer Usta’nın karışımı olan 7 – 8 çeşit baharat atılıyor. Ayrıca yoğrulurken içerisine toz halinde badem, fındık , ceviz atılıyor. Çiğ köftemizin mis gibi kokmasının asıl sebebi de bunlar. Yeşilliğin yıkanmasına özellikle dikkat ediyoruz. Yeşillik yıkanmadığı taktirde ne kadar mikrop taşıdığının bilincindeyiz. Bu yüzden akşamdan sirkeli suya yatırıp sabah geldiğimiz zaman suyla duruluyoruz. Daha sonra doğrayıp servis yapıyoruz.” (Kadir GÜRHAN)