Karaman Ermenek’e bağlı Çatalbadem köyünde Kırsal Kalkınma Projesi desteğiyle kurulan Kechy Gurme Dondurma, keçi sütünden dondurma üreten bir marka. Keçi sütünün elde edilmesi zor olmasına rağmen, çiftlik 15 ton keçi sütü üretiyor, ürettikleri süt ile de dondurma yapıyor. Kechy Gurme Dondurma’nın ortakları Tuğba Aydoğan ve Mustafa Tarım, bir hayli meşakkatli olan süreci gazetemize anlattı. Öncelikle kendinizi tanıtabilir misiniz? Tuğba Aydoğan: Kechy Gurme Dondurma olarak biz keçi sütünden yapılmış katkısız gerçek bir dondurmayız. Şu anda en çok konuşulan ürünümüz Kechy Gurme dondurma. Firmamızı bu şekilde tarif edebilirim, ama kaynağımız gerçekte bir tarımsal kalkınma projesi. Keçi çiftliğinizin kuruluş aşaması nasıl oldu? Nasıl karar verdiniz? Mustafa Tarım: Kechy Gurme Dondurma, Ermenek’te Çatalbadem köyünde 35 keçi ile bu işe başlayan bir kuruluş. Daha sonra Avrupa Birliği Kırsal Kalkınma programına başvurarak projemizi büyütme kararı aldık. Hem Türkiye Cumhuriyeti hem de Avrupa Birliği’nin desteğiyle şu anda çiftliğimizin nüfusu 1000 keçiye ulaştı. Saanen süt keçilerinin süt verimi yerli ırka göre 3-4 kat daha fazla. Ayrıca ismini İsviçre'nin Saanen Bölgesi'nden alan bu cinsin doğurganlık oranı da yüksek. 10 keçiden ortalama 18 yavru elde edilebiliyor. Bu da kısa zamanda süt üretiminin daha da ileri noktalara ulaşmasını sağlıyor. Kırsal Kalkınma Projesi desteğiyle kurulan bir tesissiniz. Peki projeniz nereden yönetiliyor? Yönetim anlayışınız ne şekilde işliyor? Mutafa Tarım: Projenin yöneticileri iki bölgeye ayrılmış durumda. Karaman Çatalbadem’ de Ahmet Tarım ve Mehmet Tarım keçilerin bakımı, süt verimi, süt elde edimi ile ilgilenirken ben, Tuğba Aydoğan ve İsmail Arı ile birlikte Ankara’da sütün işlenmesi, dondurma üretimi, kurumsal iletişim ve finans yönetimi gibi konularla ilgileniyoruz. ARGE çalışmalarında da bulunuyorsunuz. Biraz da bundan bahsedebilir misiniz? Mustafa Tarım: Bir işin en iyisini yapmanın çeşitli yolları var. Kechy Gurme Dondurma olarak biz en güvenli, en sağlıklı olanını seçtik. Madem dondurma üreteceğiz, önemli bir gıda maddesi üreteceğiz, o halde, sağlıklı olmalı, güvenli olmalı, güven vermeli. Bunun için de Ankara Üniversitesi Gıda Güvenliği Enstitüsü’ne başvurduk. Bir buçuk yıldır Enstitü’nün Müdür Yardımcısı Prof. Dr. Ufuk Tansel Şireli hocamız ile çalışıyoruz, sürekli nasıl doğal ürünler elde edebiliriz sorusuna kafa yoruyoruz. Bazı değerlerimizi ölmeden nasıl canlandırabiliriz, arayış içerisindeyiz. Şansımız şu, Kechy Gurme Dondurma bu yola çıktığında Ankara Üniversitesi Gıda Güvenliği Enstitüsü de keçi sütü zerinde ar-ge çalışmaları yürütüyordu. Üniversitenin keçi sütü ve salep üzerine yaptığı çalışmalar da bizi daha sık bir araya getirdi. Yani Gıda Güvenliği Enstitüsü mühendisleri bizim sütümüz üzerinde çalışıyor, Kechy Gurme Dondurma olarak biz de onların gösterdiği yolda doğal sağlıklı dondurma üretiyoruz. Sizin tesisinizi farklı kılan keçi sütünden üretim yapıyor olmanız. Neden üretiminizi keçi sütünden sağlıyorsunuz? Keçi sütünün diğer sütlere göre farkları neler? Tuğba Aydoğan: Keçi sütüne insanların ulaşması maalesef zor. Çünkü keçi üretimi çok az. Aslında en faydalı süt. Kechy Gurme Dondurma burada insanlara doğrudan keçi sütünü ulaştıramasa da keçi sütü ürünlerine ulaşmasına aracı oluyor. Özellikle çocukların ama aslında herkesin sevdiği bir ürün dondurmayla başlamak istedik. Ve uzun bir çalışmanın ardından markamızı oluşturup tüketiciye ulaştık. Yüzde 100 keçi sütü ile katkısız Kechy Gurme’yle gerçek bir dondurma üretilebileceğini ortaya koyduk. Keçi sütünden dondurma üretiminize gelirsek bu şekilde bir talep mi var? Neden dondurma? Tuğba Aydoğan: Dondurmanın hammaddesi keçi sütüdür. Kechy Gurme Dondurma da doğal, tamamen kendi ürettiğimiz hammadde üzerinden bir ürün yapalım dedi, böyle yola çıktı. Dondurma, keçi sütü, salep ve şekerden yapılır. 300 yıllık gelenek budur. Böyle olunca bizde de keçi sütü var ve keçi sütü gerçekten çok kıymetli şu anda.  Zor olmayan bir iş yoktur aslına baktığınız zaman. Keçinin de zorluğu var tabi ki. Seviyorsanız size zor gelmiyor, sevmiyorsanız da size zor gelir ve başaramazsınız. Biz seviyoruz ve sevdiğimiz için sevilesi lezzetli sağlıklı bir ürün çıkıyor ortaya. Bundan sonraki süreçte dondurma haricinde üretimleriniz olacak mı? Tuğba Aydoğan: Sadece dondurma üzerine ilerlemeyeceğiz. Dondurma birinci ürünümüz fakat ileriki dönemlerde besin değeri yüksek bu hammadde ile farklı projelerimiz de var. Keçi sütü, anne sütüne en yakın süt. Magnezyum ve kalsiyum olarak inek sütünden çok çok yüksek değerlere sahip. Özellikle et ve balık yemeyenler için fosfor oranı çok yüksek. Vitamin ve diğer mineral değerleri açısından da çok zengin bir süt. Yine keçi sütünden peynir çeşitleri, doğal yoğurt üretmeyi de planlıyoruz elbette. Elimizde böyle değerli bir hammadde olduğuna göre dondurma ile kalmayacak tabii ki. Ama şu an projenin başındayız ve mevsim itibarıyla önceliğimiz dondurma. Her şeyden önemlisi üretimini yaptığınız ürünleri piyasaya nasıl sürüyorsunuz? Mustafa Tarım: Keçi sütü kıymetli, keçi sütü ile elde ettiğimiz dondurma da tabii ki diğerleriyle kıyaslanamayacak kıymette bizim için. Müşterilerimiz de öyle. Oluşturduğumuz soğuk zincir ve 72 saat dayanıklı kuru buz teknolojisiyle desteklenmiş kargo yoluyla dağıtıyoruz. Şimdilik bazı firmalar ve restoranlarla çalışıyoruz ama önümüzdeki dönemde kendi satış noktalarımızı da kurabiliriz. Son olarak eklemek istedikleriniz var mı? Tuğba Aydoğan: İçinde yaşadığımız dünyada sağlıklı bir toplum için önce sağlık gerekiyor. Güvenlik hayatımızın her alanında olduğu gibi gıda da çok hayati boyutlara ulaştı. Kechy Gurme Dondurma olarak biz yeni bir ürün, yeni bir kuruluşuz. Bilinen metotlarla değil, en iyisini yapma idealiyle yola çıktık. Bugün dondurma yapıyoruz, yarın keçi peyniri, keçi yoğurdu gelecek. Aslında çok fazla bir şey yapmıyoruz; sadece gerçek keçi sütünden katkısız, sağlıklı ve güvenli gıdalar üretiyoruz. (Türkan ÇATAL YILDIZ)

Editör: TE Bilisim