Kaliteli Zeytin ve Zeytinyağı – ÖzKöyüm

    Zeytin ağacının insanlık tarihindeki yerini anlayabilmek için 39.000-40.000 yıl öncesine gitmek gerekir. Öncelikle şunu bilmelisiniz ki yeşil ve siyah zeytin aynı ağaçtan toplanmaktadır. Toplanma vakitleri farklı olduğu zaman rengi de farklı olmaktadır. Erken hasat dediğimiz zeytinyağı, zeytin henüz yeşilken siyahlaşmaya başlamadan önce toplanan zeytinden elde edilir. Zeytin ve zeytin ağacı kutsallığın,bereketin,bolluğun,bilgeliğin simgesi haline gelmiştir. Kutsal kitaplarda ve çeşitli mitolojilerde çokça bahsedilmektedir. Zeytin ağacı yaz ve kış olmak üzere her daim yeşil kalmaktadır ve yaprakları dökülmemektedir. Zeytinin dalında ve yeşilken toplanarak, kontinü sistem bir zeytinyağı fabrikasında soğuk sıkım (Malaksördeki hamur sıcaklığı maksimum 26 derece olacak) yapılarak, üretilen bir zeytinyağının son derece sağlıklı ve kaliteli bir zeytinyağı olduğunu belirtmeliyiz. Dalından toplanan zeytinlerin en fazla dört saat içerisinde sıkıma alınması gerekmektedir. Burada dikkat edilmesi gereken nokta temizlik. Zeytinyağı üretilen bir tesisin koşulsuz şartsız temiz olması gerekmektedir. Üretilen zeytinyağlarının özel krom tanklarda saklanarak, ısı ve ışıktan uzak tutulmalıdır. Kaliteli ve doğal bir zeytinyağının duyusal analizini yapabilmemiz için koklamak, tatmak şarttır. Kalite ve tamamen doğal bir zeytinyağı burnunuza meyvemsi, çimensi, ferah ot kokusu hissi vermelidir. Damağınız da hafif bir acılık, genzinizde ise bir yanma bırakması gerekmektedir. Fakat burada dikkat edilmesi gereken nokta iyi acılık ve yakarlık, kötü acılık ve yakarlık. Bunu çok iyi ayırt etmeliyiz. Unutmayın, zeytinyağının rengi veya dolapta donup donmaması o zeytinyağının iyiliği ve kötülüğü hakkında size bilgi vermez. Kaliteli zeytinyağı üretimi konusunda 62 yıldır hizmet veren ÖZKÖYÜM Zeytin ve Zeytinyağları’nı bu yazımızda tanıtacağız. Firma; hali hazırda Balıkesir Pelitköy’de üretini devam ettirmektedir. Üretimini kendi fabrikasında yapmaktadır. Kendi zeytinliklerinden erken hasat olarak topladığı zeytinleri, kendi zeytinyağı fabrikasında soğuk sıkım yaparak üretmektedir. Zeytinlikleri iyi tarım uygulamalarına uygun koşullarda toplamaktadır. Ürettiği zeytinyağlarındaki antioksidan ve polifenol seviyeleri insan sağlığı için oldukça yüksektir. Bunun sebebi zeytin hasatını erken toplayıp, toplanan zeytinleri bekletmeden sıkıma alıp, soğuk sıkım yapmasından kaynaklanmaktadır. ÖZ KÖYÜM firması; her zaman nitelikli ve kaliteli bir zeytin-zeytinyağı üretmenin peşinde olan bir aile. Bu sene katıldığı yarışmaların hepsinden ödül aldığı için gururlu ve mutlu bir yapıya sahip. Yarışmalardan gelen sonuçlar ve yağın kusursuz değerleri, firmanın bir kez daha nitelikli ve kaliteli bir zeytinyağı üreticisi olduğunu göstermiş oldu. Kalite bir zeytinyağını ürettikten sonra diğer bir  konu depolanmasıdır.Onlarca emek harcayarak ürettiğiniz zeytinyağlarını bir çırpıda bozabilirsiniz. Bunun için zeytinyağının gerekli şartlarda depolanması gereklidir.   Zeytinyağı, özel krom zeytinyağı tanklarında ve ışı,ışıktan uzak tutulmalıdır. Güneş, ışık, sıcaklık zeytinyağının düşmanıdır ve zeytinyağının nefasetini bozmaktadır. Tüketicilerin  aldıkları zeytinyağlarını kullanmaya başladıktan sonrada bu noktalara dikkat etmeleri, zeytinyağlarını ısıdan ve ışıktan uzak tutmaları gereklidir.