Hizmet sektörünün en önemli kollarından biri olan kafe sektörü, gelişmelere yön veren bir alan haline geldi. Kızılay Bourbon Coffee’nin işletme müdürü Volkan Kabar ile kafe sektörünü konuştuk. Kafe sektörünün sıkıntılarına değinen Volkan Kabar, ‘’25 yıldır hizmet sektörünün içindeyim. Farklı alanlarda olmak üzere uzun süredir bu sektörde çalışıyorum. Çoğunlukla kafe sektöründeyim, son 5 yıldır da Bourbon Coffee bünyesindeyim. Yani Kızılay’da işletmeci olduğumuz için, müşteri profilimizi en üstte oluşturmaya çalışıyoruz. Buna göre de hizmetimizi yüksek tutuyoruz. Her yerden insan geldiği için, daha çok sıkıntıları biz değil diğer müşterilerimiz çekmiş oluyor. Anlayışsızlık, sabırsızlık gibi sıkıntılarımız var ama onun dışında mutluyuz’’ dedi. Kızılay’da kafe işletmenin inceliklerini anlatan Kabar, ‘’Özellikle bizim şubemizin müşteri profilini, öncelikle öğrenciler, öğretmenler ve avukatlar, genel müdürler oluşturuyor. Bu tamamen hizmeti yüksek tutmakla alakalı. Fiyat politikalarımızı ona göre belirliyoruz ve kalitemizi yüksek tutuyoruz. Gelen müşterinin huzuru, konforu ve rahatı bizim önceliğimiz oluyor’’ şeklinde konuştu. ‘’KAFELER GİBİ MÜŞTERİLER DE KENDİLERİNİ GELİŞTİRİYOR’’ Her sektörün, dönemin yeniliklerini takip etme zorunluluğu olduğunu söyleyen Kabar, ‘’Kafe sektörü ve kahve sektöründe, iş kafeden çıktı kahveye döndü. Son 10 yıldır bir yükseliş gösterdi, son 5 yıldır da herkes tarafından yapılıyor. Sektörün tabi ki kendini geliştireceğini düşünüyorum. Örneğin sunduğumuz ürünlerde, 2.nesil, 3.nesil şeklinde sektörün kendisini geliştirdiğini görüyorsunuz. Bunun yanında müşterilerde kendilerini geliştiriyorlar. Onların da beklentileri artıyor ve sektör de buna cevap vermeye çalışıyor. Bundan 6 ay önce, şirketimizden İtalya’ya, kahvenin ana vatanı bir ziyaret gerçekleştirildi. Önümüzde ki yıl için bazı sürprizler ve yeniliklerimiz var. Bu yılın sonunda çıkacak bazı ürünler belki de ilk bizde müşteriye sunulacak’’ dedi. Döviz kurlarında yaşanan değişikliklerini, ‘’Kesinlikle bizi de etkiliyor. Özellikle doların yükselmesi, alımların maliyetini yükseltiyor. Şirketin iki seçeneği kalıyor. Ya fiyatlarında değişikli yapacak ya da direnmeye devam edecek. İkisi de hem bizim hem de müşterilerimiz için sıkıntı yaratacak bir durum oluşturuyor’’ şeklinde değerlendirdi. ‘’SİGARA YASAĞINI OLUMLU KARŞILIYORUM’’ Sağlık Bakanlığı tarafından başlatılan sigara yasaklarıyla ilgili, ‘’Sigara yasağı başladı diyebiliriz, şu anda sürecin içindeyiz. Sigara kullanan biri olarak yasağı destekliyorum. Biz yazın kafeyi soğutmada, kışın kafeyi ısıtmada sıkıntı yaşamadığımız için bizi olumlu etkiliyor. Rakiplerimiz bu hizmeti veremedikleri zaman olumlu etkilenmiş oluyoruz. Şimdi sigara içilen alanda da içilmeyen bir kısım oluşturulacak. Bununla ilgili de çalışmalarımız var. Olumlu olması içinde çabalıyoruz. Bu kural sigara içmeyenleri rahatlatacak bir kural. Çünkü sigara içmeyen birisi de dışarı da oturmak istiyor ve kendini içeriye hapsetmek istemiyor. Ben bir sakıncası olacağını düşünmüyorum. En başta biraz tepki geldi ama sigara yasağına desteğin yüksek olduğunu düşünüyorum’’ diye konuştu. ‘’OLUMLU ENERJİ DOĞRU YERLERE ULAŞIYOR’’ Sosyal medyanın işletmeler için reklam getiri sağladığını anlatan Kabar, ‘’Facebook, Twitter gibi sosyal mecrada varız. Yemek yenecek en iyi yerin burası olduğunu düşünüyoruz ve misafirlerimizi buraya bekliyoruz. İşletmemiz hakkında yapılan yorumları tek tek okuyoruz. Ve kusurlu olduğumuz yerleri düzeltiyoruz. Bu konuda gerçekten çok duyarlıyız. En önemli şey, para kazanmaktan bile önemli olan şey, buraya gelen misafirin memnun kaldığını bilmemiz. Yani buraya gelen bir misafirin buradan gittiğinde eğer tekrar geleceğinden emin değilsek başarısız olmuşuz demektir’’ dedi. Sosyal medyadan gelen tepkileri ve önerileri değerlendirdiklerini ve önemsediklerini söyleyen Kabar, ‘’En basitinden kaldırmış olduğumuz bir ürüne, rağbet gördüğümüz de, o ürünü tekrar getirmek için uğraşıyoruz. Tek bir ürün için menüyü tekrar hazırladığımızı biliyorum. Hatta bir ürünümüzü, tek bir misafirimizin isteği üzerine menüye tekrar ekledik ve ürüne misafirimizin ismini verdik. Hanımefendinin adı Özden’di biz de ürüne Özden ismini ekledik. Her şey enerjide bitiyor diye düşünüyorum. Çalışma arkadaşlarımız da bile birinin enerjisini düşük gördüğümüz de hemen toparlamaya çalışıyoruz. Bourbon Coffee olarak, enerjimizi yüksek tuttuğumuz için, gelen müşterilerimiz de burada o enerji ve keyifle ayrılıyorlar. Sürekli yükselişte olduğumuzu düşünürsek, olumlu enerjinin doğru yerlere ulaştığından eminiz diyebiliriz’’ dedi. Rozita Merve HAMİDİ