Bir kahve molası

Gün içerisinde; çalışırken, dinlenirken, dostlarımızla geçirdiğimiz zamanlarda ya da yalnızlığımızın yanında vazgeçilmez içeceğimizdir Kahve. Osmanlı’dan günümüze gelen geleneksel kahvelerimizin yanı sıra farklı ülkelerden ve kültürlerden kahvelerin çeşitliliği günden güne artıyor. Bu kahve çeşitlerini ve en çok tercih edilen kahveleri gelin yakından tanıyalım. SARAYLI’DAN MENENGİÇ’E GELENEKSEL TATLAR Kocatepe Kahve Evi’nin İşletme Müdürü İbrahim Kırtay, geleneksel kahvelerden en çok Türk Kahvesi’nin tercih edildiğini söyledi. “Günümüzde Osmanlı’dan gelen Türk Kahvesi hala günümüzde en çok tercih edilen, keyifle içilen bir kahvedir. Geleneksel damak tadımıza uygun olduğu için farklı kahve çeşitleri olsa da Türk Kahvesi’nin yerini tutmadığını söylemek yerinde olur.” Geleneksel kahve çeşitlerinden Menengiç, Saraylı Kahve’nin de hala çok talep gördüğünü dile getiren Kırtay, kumda pişirilen Türk Kahvesi’nin de püf noktalarını anlattı. “Saraylı Kahve, bilinen Türk Kahvesi’nin sütle pişirilen halidir. İçerisinde birkaç çeşit kahve bulunur Saraylı Kahve’de. Menengiç tohumları, kaküle, keçi boynuzu özü, damla sakızı karışımlarıyla oluşur. Ama yine de belirtmeliyim ki Türk Kahvesi’nin yerini tutmuyor.” Türk Kahvesi’nin daha çok sade tercih edildiğini söyleyen Kırtay, esasında Türk Kahvesi’nin özelliğinin şekersiz ve acı olması gerektiğini vurguladı. “Türk kahvesi kumda ya da kısık ateşte ağır ağır pişirilmelidir. Kahve’nin doğru kıvamı için taze ve iyi çekilmiş önemlidir.” KAHVE ÇEKİRDEKLERİNİN TEMEL FARKI Farklı kültürlerden çeşitli kahveler sunan Starbucks’ın Vardiye Müdürü Mert Aykut da dünya genelinde yüzlerce kahve çekirdeği ve farklı türde kahve ağaçlarının olduğunu vurgularken bu türler arasında dünya genelinde en yaygın olarak yetiştirilen yalnızca 3 farklı kahve ağacı bulunduğunu söyledi. “Arabica ve Robusta olmak üzere iki kahve çekirdeği kullanılır genelde. Üçüncü Liberica türü yalnızca Filipinlerde yok denecek kadar az miktarda yetiştirilmekte ve bu nedenle ticareti çok az yapılmaktadır. Biz bunlardan Arabica’yı tercih ediyoruz. Arabica ve Robusta arasındaki temel fark ise, Arabica’nın daha tatlı, yumuşak içimli ve lezzetli olmasıdır. Robusta’ta lezzet çeşitliliği çok fazla değildir. Genelde daha küçük işletmeler Robusta’yı tercih ediyor.” FARKLI ÜLKELERDEN GELEN TATLAR Kenya Kahvesi’nin genelde Kenya Dağının eteklerindeki tepelerde yetiştirildiğini ve çevresindeki Mandalina ağaçlarının aromasını taşıdığını söyleyen Aykut, farklı ülkelerden gelen kahve tatlarını şöyle anlattı: Arab kahvesi daha turunç bir tat sunmaktadır. Etiyopya kahvesi zengin aromalı ve zengin gövdelidir. Endonezya adalarında olan Sumatra, Java ve Sulawesi'de yetişen kahveler zengin aromalı ve "topraksı tatlar"la tüm dünyada aranan kahveler arasında yer almaktadır. Kolombiya aşırı engebeli dağlık arazilerinden dolayı kahve üreticisi olarak özel bir yere sahiptir. Zor koşullarda yetiştirilen Kolombiya kahvesi değerli ve aranan kahveler arasında yer almaktadır.” Atlas YANAR