“Ankaralılar mutlaka cağ kebabını yemeliler”

21 Eylül’de başlayan Erzurum Tanıtım Günleri Atatürk Kültür Merkezi’nde 24 Eylül’e kadar devam edecek. Erzurum’u tanıtmak için Erzurum’dan gelen esnaf cağ kebabının diğer kebaplardan farkı ve meşhur Erzurum kadayıf dolması ile ilgili bilgiler verdi. Erzurumlu olan ve Erzurum’dan gelen Faruk Duman, Erzurum Türkiye’nin bambaşka bir şehridir diyerek fuarla ilgili şunları aktardı: “Eminim ki bu fuar harika geçecek. Gelen müşterilerimiz Erzurum cağ Kebabı ve burma kadayıfını tatmadan kesinlikle gitmesinler. Ankara’da umarım fuar boyunca Erzurum tüm güzellikleriyle tanıtılacak. Tüm Ankaralıları buradan Erzurum Tanıtım Günleri’ne davet ediyorum sizin aracılığınızla.” “YAPTIĞIMIZ MASRAFI ÇIKARMAK İSTİYORUZ” 6 senedir cağ kebabı yapan ve “ben daha yeni sayılırım ama ustam çocukluğundan beri cağ kebabı yapıyor” diyen Aziz Tiryaki: “Festival şuanda çok güzel, ama sonrası için Ankaralılardan daha fazla yoğunluk bekliyoruz. Erzurum’dan Ankara’ya güzel memleketimizi tanıtmak için geldik. Ve masrafımızı çıkarmak istiyoruz. Cağ kebabına gelecek olursak kebap koyunun belirli bölgelerinin etinden yapılıyor. Koyun etimiz otlak koyunu yani yaylalarda otlayan koyunlar. Kesinlikle besi hayvanı kullanmıyoruz cağ kebabı yaparken. Ustalarımız cağ kebabı için özel sos hazırlayarak yapıyorlar. Koyunun sinirleri teker teker hazırlanıyor bunun için. Zaten lezzeti ve özel olması da buradan gelir. Bir diğer özelliği de odun ateşinde pişiriliyor olmasıdır. Cağ kebabı Erzurum’da da çok yoğun şekilde tüketilmekte. Erzurumlular demek gerekirse sabah kalkar cağ kebabı yerler, akşam yatmadan cağ kebabı yerler. Biz Erzurumlular cağ kebabını o derece seven insanlarız. Buradan sizin aracılığınızla da Ankaralıları Gez-Gör Cağ Kebabı stantına bekliyoruz. Erzurum’da da Kongre Caddesi’nde yerimiz var. Yolu düşen herkesi Gez-Gör Cağ Kebabı’na bekliyoruz.” dedi. ERZURUM KADAYIF DOLMASI 40 senedir kadayıf dolması yapan Kadir Özdemir, meşhur kadayıf dolması ile ilgili: “Tel kadayıf, elenmiş buğday ununa, su katılması ile hazırlanan hamurun, tekniğine uygun şekilde dökülüp pişirilmesi ya da yufka haline getirip, kesilmesi ve gerektiği zaman kızartılması şeklinde elde edilir. Ayrıca tel kadayıf, un ve su ile hazırlanıp özel kalıplardan ince şeritler halinde dökülerek, sıcak saçta kurutulmuş hamur ve bu hamur ile yapılan tatlı şeklinde de anlatılır çoğu zaman. Çok eskiden Anadolu Selçuklarında, Osmanlılarda da yapılırdı bu tatlı. Lezzetli olduğu kadar geleneksel bir tatlıdır ayrıca.” olduğunu belirtti.  “ERZURUM ETİNİN TADI MUAZZAM” Erzurum’dan gelen bir başka esnaf Mehmet Bölükbaşı ise fuara ve cağ kebabına ilişkin şunları söyledi: “Erzurum’un Türkiye kültürü üzerinde etkisi çok büyüktür. Güzel şehrimiz, doğunun incisi Erzurum yöresel yemekleriyle kültürümüze renk katmıştır. Erzurum’u gezmeye gelip yemeklerini yiyip de yemeklerine hayran kalmayan kişi yok gibidir. Özellikle et yemeyi çok severiz Erzurumlular olarak. Çünkü Erzurum-Kars bölgesi baharı geç karşıladığından ve rakımı yüksek olduğundan Türkiye’nin büyük baş hayvan yetiştirmeye en müsait bölgelerinden. Bundan dolayı hem yetiştirilen hayvan sayısı fazla hem de yetişen hayvanların eti çok lezzetlidir. Zaten Türkiye’nin birçok yerine de yetiştirdiğimiz hayvanların ihracatını yapıyoruz. Çünkü besi hayvancılığı yapılmıyor Erzurum’da. Hayvanlar otlatılmaya çıkarıldığından, yani doğayla iç içe olduğundan, doğadan beslendiğinden etin lezzeti de muazzam. Bu da haliyle yemeklerimizin tadını değiştiriyor ve yemeklerimize güzel bir tat bırakıyor. Ben yıllardır Erzurum’da hem hayvancılık yapan hem de kendi yetiştirdiği hayvanların etinden cağ kebabı yapan bir esnafım. Yıllardır da bu işi yapıyorum Erzurum da. Cağ kebabını tadan kişi kesinlikle bir daha yemek isteyecektir. Ama yedikleri yere dikkat etsinler ve işin ehlinden yemeye çalışsınlar. En azından yedikleri yerin sahibi Erzurumlu mu ona dikkat etsinler. Çünkü herkes lezzetli yapamıyor cağ kebabını. Birde eklemek gerekirse fuar şuan çok güzel ve keyifli geçiyor. Buradan Ankaralıları da fuar alanına, güzel şehrimiz Erzurum’un tanıtımına bekliyoruz. Gelsinler cağ kebabımızı yesinler, üzerine kadayıf dolmasını tasınlar. Sonra fuar alanını gezerek sevdiklerine Oltu taşından yapılmış hediyeler alsınlar. Hafta sonlarını evlerinde geçirmektense burada güzel ülkemizin güzel şehri olan Erzurum’u tanısınlar istiyorum.” “ŞEHRİNİZİ TERK ETMEYİN” Erzurum’un göç vermesinden rahatsız olduğunu belirten Bölükbaşı: “Erzurum Türkiye’nin en büyük ve doğası harika olan şehirlerinden birisi. Ama ne yazık ki ekonomik yatırımlardan kaynaklı işsizlik insanları göç etmeye zorlayabiliyor. Sayın bakanımız, milletvekillerimiz, belediye başkanımız fuarın açılışında ekonomik yatırımların artacağı, Erzurum’un ilk 10 ilin içine gireceğine ilişkin sözler söylediler ve bunun sözlerini verdiler. Onlara güveniyorum ve ben de inanıyorum ki Erzurum ilk 10 ilin içine kesin girecek. Bunun için de buradan hemşerilerime diyorum ki Erzurum’u terk etmeyin. Erzurum’a hep beraber sahip çıkıp ekonomimizi harika bir boyuta getirelim.” söyledi. (Türkan ÇATAL)