Siyez buğdayı son yılların popüler buğday türlerinden biri oldu. 10 ile 12 bin yıl arasında bir geçmişe sahip olan siyez, kötü iklim şartlarına buğdaydan daha fazla dayanabiliyorken taş değirmenlerde öğütülerek bulgur ve una dönüşüyor. Siyez üreticisi olan çiftçi Mehmet Kertiş gazetemize siyezi anlattı. Mehmet Bey öncelikle sizi tanıyabilir miyiz? Kastamonu, İhsangazi ilçesi,  Çatalyazı köyündenim. Siyezden ürünler üretiyoruz ve ürettiğimiz ürünlerin tamamı organiktir. İlçe Müdürlüğümüz ile koordineli şekilde 15 çiftçi bir araya gelerek kooperatif kurduk. Tarım Bakanlığı’ndan belgelerimiz almamız ile birlikte de 2 yıldan bu yana organik üretim yapıyoruz. Bu sene yağış bol olduğundan ürünlerimiz de boldu. Ama yağış olmazsa tabi üretim istediğimiz gibi gitmeyebiliyor. Peki siyez nedir? Siyez unu, son yıllarda organik ürünlerin arasında en popüler besinlerden biri olarak bilinmektedir ve rivayete göre unun atası olarak kabul edilir. Kaplıca buğdayı olarak bilinen ve Kastamonu’da yetiştirilen siyez  buğdayının geçmişi ise yaklaşık 12 bin yıl öncesine kadar dayanır. Siyez buğdayı dünyanın ilk buğdayıdır ve genetiği değiştirilmemiştir. Bir çok faydası olan siyez, lifli yapısı ve besleyici özelliklerinden dolayı beyaz un yerine kullanımı edilir ve en önemli özelliği ise beyaz una göre çok az miktarda glüten içeriyor olmasıdır. Bu yüzden glütensiz ürün tüketmek zorunda kalan hastalara iyi gelmektedir. Umuyoruz ki ileride üretimi daha fazla seviyede olur da siyez ürünlerini kullanmak isteyenler ürünü bulmakta zorlanmazlar. [caption id="attachment_56647" align="alignnone" width="692"] dav[/caption] Siyezden üretilen ürünlerin faydaları nelerdir? Siyez unu, B vitaminleri bakımından oldukça zengindir ve A ve E vitaminleri içerir. Faydalı birçok mineral içeren siyez unu lif içermesi ile sindirim sistemine de oldukça faydalıdır. Selenyum fosfor, demir, magnezyum, folik asit ve çinko mineralleri içeren siyez unu beslenme uzmanları tarafından da faydalı karbonhidratlar olarak nitelendirilir ve beyaz ekmek yerine tüketilebilir. Özetle şöyle ki; -Siyez ekmeği lif bakımından çok zengindir ve sindirimi kolaydır. -Siyez ekmeğinin karbonhidrat az, protein miktarı fazladır. -Siyez ekmeği içerdiği folik asit sayesinde hamilelerin tüketmesinde özellikle tavsiye edilir. -Siyez ekmeğinin yağ oranı az olduğu için kolesterol de içermez. -Siyez ekmeği kan şekerini dengelediği için özellikle diyabet hastalarının tüketmesinde tavsiye edilir. -Küf yapmaz ve bayatlaması uzun sürer. Siyez Unu besin değerlerine ilişkin neler söylemek istersiniz? Siyez unu besin değeri olarak oldukça zengindir. Kompleks karbonhidrat içerir ve tok tutar. Az öncede söylediğim gibi glüten oranı çok düşüktür. Şunu da demek gerekir ki çölyak hastaları ve glüten alerjisi olanlar için siyez unu tavsiye edilmez. Ancak siyez ununda glüten oranı çok düşüktür ve beyaz una göre glüten alerjisine neden olmaz. Siyez unu besin değerlerini ise özetlemek gerekirse şöyle: 100 gram siyez ununda yaklaşık 340 kaloridir. 100 gramın içerisinde, 12 gram protein, 1,78 gram yağ, 9,72 gram diyet lifi, 32 mg kalsiyum, 0,09 mg E vitamini bulunur.  Ayrıca, B1,B2,B12 vitamini fosfor, sodyum içeren siyez unu diyet yapanlar, kilo korumak isteyenler ve şeker hastaları tarafından tüketilebilir. Siyez unundan yapılan ekmekten bahsetmiştiniz. Siyez ekmeği hakkında neler söylemek istersiniz? Öncelikle şunu söylemeyelim ki siyez unundan ekmek yapılıyor. Siyez unundan yapılan ekmek ise vücut için çok faydalı. Yüzde yüz katkısızdır ve kendi üretimimizdir. Yani organiktir. Geç bayatlayan ekmekler arasında yer alıyor. Neredeyse 8-10 gün boyunca bayatlamadan kullanabiliyorsunuz. Ürünlerinizin satışını nasıl gerçekleştiriyorsunuz? Kooperatifimizde yer alan arkadaşlarımız ürünlerini toptan olarak satışa sunuyorlar. Ben ise festivallere katılarak ürünlerimizi tanıtıyorum, toptan vermiyoruz. Genelde kargolama da yapıyoruz. Türkiye genelinde müşterilerimiz de var. Son olarak eklemek istedikleriniz var mı? Her birimizin sağlığı inanıyorum ki kendisi için çok önemlidir. Her birimiz sağlığımızın kıymetini bilmeliyiz. Bunun da yolu iyi beslenmekten geçiyor. İşte bunun için ben de sizin aracılığınızla inşalara siyez unu ile tanışmalarını ve siyezden yapılan ürünleri tüketmelerini öneriyorum. Siyez ürünleri ile tanışmak isteyenler bizlere ulaşırlarsa eğer onlara kargo yolu ile ürünlerimizi göndermemiz mümkündür. Son olarak Güçlü Anadolu gazetesine bize böyle bir olanak tanıdığı için teşekkür ediyor, çalışmalarında kolaylıklar diliyorum. (Türkan ÇATAL YILDIZ)

Editör: TE Bilisim